1、制作豬皮凍之前，要先把豬皮清洗乾淨，還需要將豬皮上的毛拔掉。然後放入鍋裡進行煮沸，煮好的肉皮取出颳去油脂。準備一些生薑，切成片，將豬肉再一次放入鍋裡，加入適量的水，放入薑片，添加一些料酒，用大火燒開。之後把豬皮切成一小塊，放在盒子裡，添加蒜末、生抽、白糖、油辣子等，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。



2、豬皮放進冰箱冷藏後，就會隨著溫度慢慢變得凝固起來，而凝固的豬皮凍切塊，淋入調好的料汁即可食用。豬皮凍做好之後就呈透明狀，前提是要購買一些新鮮的豬皮，另外就是一定要把豬皮清洗乾淨。

3、清洗豬皮時，可以用溫水，因為用溫水，能更好的清除豬皮上的髒東西。豬皮還需要刮油脂，因為豬皮的油脂會很腥，而且吃起來也特別的油膩，要是不處理乾淨就會影響到豬皮凍成型的口感和透明度。

4、煮豬皮的時候，清水和豬皮的比例最好時按照30:1，這樣熬製出來的豬皮凍稠度剛剛好，吃起來口感也會更加爽口，同時比較透明

一定要小火慢煮，豬皮刮淨豬毛，在刮淨豬皮上的脂肪洗淨，鍋中把水燒開，放入豬皮焯一下水過涼水，鍋中放入清水，豬皮切小塊放入鍋中，加蔥姜，小火熬製2小時左右，熬出的皮凍晶瑩剔透。

將豬皮表面的豬毛去除乾淨，如果豬毛處理不乾淨做出來的豬皮凍就會很難吃，而且腥氣很重，很不好處理的話，可以將豬皮放進開水裡燙一燙，燙軟之後再用小鑷子去豬毛，做這一步要細緻一些，處理乾淨後沖洗乾淨。

豬皮倒進鍋內，加料酒加涼水，大火煮開，去掉浮沫，再煮一分鐘撈出。

豬皮撈出後，將豬皮內的油脂去掉，這部分去除乾淨了就可以做出透亮的豬皮凍，如果忽略了這一點，豬皮凍做出來就比較渾濁，還口感差，去幹淨後看起來不油膩了，非常乾爽，說明油脂去除的很徹底。

原料：豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。

制作步驟：

1、豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘；

2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心；

3、把收拾乾淨的豬皮切成細條；

4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；

5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段；

6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；

7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。

制作方法　　

（一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裡，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。

（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裡，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。

取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裡晾涼後就結成凍了。

注：

香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。

（三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。

成凍的關鍵是：

湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。

材料：豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水做法:

1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮裡面的肥肉。

2.把豬皮裡面的肥肉刮乾淨，切細條。

3.放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開後換小火慢慢燉，大約1小時，盛容器內，放涼後冰箱冷藏，隨吃隨切。

熬豬皮凍的做法步驟

步驟 1

豬皮涼水下鍋，放入生薑和料酒，煮20分鐘。

步驟 2

撇去浮沫。

步驟 3

20分鐘後撈出過涼水。

步驟 4

用刀削去油脂，盡量削乾淨。

步驟 5

依次處理好。

步驟 6

切成細條，加入小蘇打和鹽清洗乾淨。

步驟 7

多清洗幾次，這一步非常重要，清洗乾淨後完全沒有腥味，撈出備用。

步驟 8

清洗乾淨後稱量了一下250克，放入5倍的水量，250×5＝1250克，放入生薑和八角桂皮，5克鹽，高壓鍋上汽後中火煮30分鐘，普通鍋的話肉皮煮到軟爛粘稠就可以了，預計60-90分鐘。

步驟 9

倒入盆裡，或者各種模具裡，方形的最好，放涼放入冰箱冷藏。

步驟 10

冷藏幾個小時就成豬皮凍了。

步驟 11

冷藏成型了。

步驟 12

還挺不錯的，切片。

步驟 13

切片裝盤，一般做好的冷藏3天內吃完，這裡要注意，用帶蓋子的碗或盤子裝好，不要在冰箱壓壞了，就不成型了哦。