1.凍帶魚洗淨擦乾後切段,碼放盤中;抹上少許細鹽,滴幾滴料酒;

2.醃製15分鐘;

3.雪裡蕻切丁,生薑切細絲,灑入盤中;

4.大火燒滾水之後,放入蒸盤。保持大火蒸7，8分鐘即可

帶魚適量，料酒一勺，生抽一勺，白芝麻兩勺，小蔥適量，生薑一塊，大蒜五粒，白胡椒粉少許，幹辣椒一把。

冷凍帶魚段的做法步驟：

1，帶魚常溫解凍，處理乾淨，帶魚表面的銀色盡量不要沖洗掉，銀面中的不飽和脂肪酸，卵磷脂等對人的身體特別有益，沖洗掉就太可惜了。

2，將處理乾淨的帶魚切成合適的小段，大約四五厘米長，用生薑，小蔥，少許料酒醃製十分鐘。

3，準備一些配料，乾紅辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，蔥薑蒜切好備用。

4，油鍋燒熱，不用放太多油，平時炒菜的量就差不多，燒熱以後放入帶魚，帶魚身上的水分可以提前用廚房紙巾擦乾下，煎魚的時候用中大火。

5，將帶魚兩面都煎得略微焦黃，明顯變硬，這時候可以把帶魚夾出來，鍋裡的油也幾乎煎幹了，剩下一點底油比較髒，直接倒掉，把鍋洗乾淨。

6，鍋中重新換一點乾淨的油，燒熱，再次放入帶魚，稍微開大點火，將帶魚再次煎一遍。

7，把帶魚煎得焦黃的時候，倒入準備好的辣椒段，生薑，大蒜，白芝麻，翻炒均勻。

8，放入小蔥段，淋入少許生抽，撒一點點白胡椒粉，翻炒均勻就可以了。

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紅燒帶魚唄，紅燒的味道更濃，更入味，而且香甜可口，美味宜人。

1、帶魚段醃製10分鐘左右；

2、取一干淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油；

3、倒入一湯匙白糖，攪勻；

4、根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用；

5、把帶魚段蘸勻幹澱粉，嫌麻煩的可以不蘸；

6、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制；

7、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可；

8、把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香；

9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

配做好後的成品圖：