十斤肉，需要放，二兩鹽，辣椒麵三兩，不喜歡吃的也可以不放，醬油三兩，白糖一點五兩，花椒粉三兩，白酒三兩，胡椒粉三十克，適量雞蛋清，乾薑粉一點五兩

首先要準備瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主，白砂糖和鹽以及味精還有白酒、姜。第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉片切成肉條，最後把肉條切成小方丁。

第二步把切好的瘦肉丁用鹽水浸泡，需要不斷攪拌。以促使豬肉丁的血水快速出來。這樣可以減少豬肉因為氧化而顏色變深。大約兩個鐘頭之後就可以把他們從鹽水裡撈出來，最後用清水沖洗乾淨，把水瀝乾。



第三步就是醃製，把洗乾淨的瘦肉和肥肉攪拌在一起，然後加入調料在一起攪拌均勻。大概醃製八個小時，期間還需要每兩個小時左右攪拌一下，這樣可以讓豬肉的味道更加均勻，醃製豬肉需要防高溫以及防止日光暴曬。

第四步把醃製好的肉丁灌入腸衣，灌到尾端的時候結好扎就行了

第五步直接晾乾，把灌好的臘腸掛在一個通風的地方，讓它自然風乾。大概半個月即可完成。

豬腿肉20斤、豬小腸腸衣適量、食鹽8兩、白糖6兩、高度白酒6兩

【做法】：

1、將豬腿肉的豬皮切掉，當然豬皮不要扔掉，可以煮熟了包餃子，將豬肉切成絲洗淨控水，先放入鹽和白糖拌勻醃製12小時，用機器灌腸前加上白酒拌勻即可

2、然後用細線將灌腸打結，用針將灌腸戳一些小洞，這樣防止將腸衣弄破皮，也能使臘腸更加容易晒乾

3、香腸放在盆中醃製兩三天左右，使香腸更加入味，之後拿到太陽底下曬，如果陰天下雨等，懸掛通風處晾乾

4、大約曬一個星期左右，將臘腸曬至九成幹，就可以收起來吃了

5、臘腸醃製過後，可以蒸著吃，可以炒著吃，其中有一種做法最好吃，就是將臘腸和土豆片、酒糟一起蒸熟，撒上蔥花太香了，不管哪一種吃法，味道都很香很鮮美，大家可以試試