最主要的區別是食材不同。

糖醋魚一般用的是鯉魚，松鼠魚選擇活鱖魚。

還有一個重要原因是做法不同。

糖醋魚在改刀上一般無要求，不過一些大餐館為了讓其做出來更為好看，要求打出“七上八下”的牡丹花刀。而松鼠魚則需改成一粒粒，使魚肉呈菱形小花刀的片出形狀。

1、主料：鯉魚1條；輔料：姜適量、蒜適量、紅辣椒適量、青辣椒適量、生抽適量、食鹽適量、茶油適量、料酒適量、生粉適量

2、用鯉魚一尾，由尾部順魚脊刺下刀，將魚片成兩扇，再在魚肉上剞上麥穗花刀，放在盤內，撒上精鹽，淋上料酒喂好，再塗上一層澱粉，提取魚尾，抖開麥穗。

3、用七成熱的油進行旺火炸魚呈深黃色取出，魚頭魚尾對齊，把原料擺在和盤內。

4、將油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鮮湯、溼澱粉、蔥、姜、蒜末放在碗內調成汁。

5、用油勺放在旺火上燒熱，將兌好的汁倒入攪拌一下，加明油炒成油汁，澆在炸好的魚上即成。

用料

鯉魚 1條

醋 1勺

澱粉 1勺

番茄醬 1勺

糖 適量

料酒 1 勺

姜 適量

鹽 適量

雞蛋 一個

鯉魚松鼠魚的做法步驟

步驟 1

鯉魚洗淨，去骨

步驟 2

切花刀，魚皮不要切斷

步驟 3

切好後，加入鹽，胡椒粉，料酒，姜，雞蛋，醃製20分鐘左右

步驟 4

醃好後，加入澱粉抹勻，抖去多餘澱粉

步驟 5

油燒至8成熱，提著魚的兩端先炸中間，炸好後，裝盤

步驟 6

調汁，鍋里加油燒熱，加番茄醬，白醋，耗油，糖，燒至粘稠狀，澆到鯉魚上上