1、養殖環境的要求

鱸魚的養殖池塘面積要盡量保持適中，面積過大不宜生產操作，面積過小難以保證產量。一般以以8~12畝、水深2米左右的養殖池塘較為合適。同時需要保障池塘內沙質優良，淤泥較少，此外，還需要為鱸魚養殖提供完善的排水系統，以便能夠及時更換汙染水質。

而鱸魚的養殖池塘在經過乾塘、清淤等工作之後即可放入鱸魚的養殖魚苗，在放苗前期還需要注意好池塘內的消毒管理工作，建議每畝施放生石灰150斤帶適量池水進行消毒。

2、魚苗的培育放養

魚苗的放養時間最好選擇在每年的冬末春初時節，如果是海鱸魚品種的話，還需要經過鹽度淡化，方能投入養殖池塘進行暫養。一般而言，魚苗下池的第二天就可以投餵飼料，飼料以浮游動物、紅蟲等鮮活為宜。

在魚苗養殖到一個月左右的時候，就需要按照鱸魚大小來分池飼養，這樣可以避免互相鬥爭，放養密度一般為每畝2500~3500尾。



3、加強日常管理

日常管理的要點其一就是水質問題，養殖戶要學會充分利用水體，調節水質，增加產量。在9、10月份等高溫時期，可以適當在池塘內投放一些複合肥培育浮游生物，以此來促進鱸魚的生長發育速度。同時還需要注意的是，鱸魚對水質的要求較高，喜歡清潔、溶氧較高的水體環境，因此要根據實際的水質情況，及時加注新水。

4、科學防範疫病

鱸魚喜歡暴飲暴食十分容易引發腸炎疾病，因此在白天投放飼料的間隙，還要注意觀察鱸魚的進食情況以及鱸魚本身的外形變化。若鱸魚出現腹部膨大，肛門紅腫，這時候應該要及時控制飼料的投放量，可以採取減餐措施並用廣普抗菌藥進行治療。

除了腸炎疾病之外，秋季也是寄生蟲病的高發期，一定要做好鱸魚池塘內的消毒殺蟲工作，建議用每升20～25毫克福爾馬林對全塘潑灑，間隔為15天一次。

主料

鱸魚1條（約700克），杭椒2-4根

紅米椒2-4根，泡椒4-6個，蔥1段

輔料

鹽適量，料酒適量，青花椒適量

花椒油適量，食用油適量

1. 主要材料備齊。

2. 杭椒、紅米椒、泡椒切丁備用；蔥段切蔥絲，留部分切蔥花備用；

3. 鱸魚洗淨片去兩側的魚肉切片，魚骨剁塊備用；

4. 魚片用料酒和鹽碼勻備用；

5. 鍋中入油燒熱，下魚骨炒香；

6. 加入適量熱水煮開，轉中火煮10分鐘煮至湯汁奶白；

7. 湯頭煮好後，撈淨魚骨，下魚片汆燙至熟；

8. 最後下三種辣椒、蔥絲與魚肉同煮，點入適量鹽調味。

9. 起鍋裝盤後放入青花椒，淋上適量花椒油即可。

10.美味又好吃的鐵頭鱸魚的家常做法完成開吃了。