酸菜燴菜是我們東北常吃的一種菜。比較好吃，也比較開胃的一種大燉菜。首先選擇上層的骨頭或者是五花肉煮熟。然後把骨頭或者肉撈出來。把酸菜切好，洗乾淨後放在剛剛煮肉的肉湯裡。

到菜燉好了之後再把肉切好放在菜裡面。把煮熟的骨頭也放進去。這樣會非常的美味。

酸菜燴菜，要做得好吃，酸菜要清洗乾淨了，燴菜裡面一定要搭配葷菜，全是素菜也不好吃。酸菜燉粉條，酸菜肚子，酸菜豬爪都很好吃的，酸菜老鵝，都需要搭配葷菜，才能調出酸菜的鮮味來。

先把葷菜用油熱炒熟，再放入酸菜慢慢燉煮，這樣做的就很好吃了！

步驟如下：

1、首先酸蘿蔔1個（超市就有賣的）先片成片，然後切成絲，切好後泡入水中

2、美人椒去蒂，去籽然後切成均勻的絲。小米椒3個，片成片，泡姜切成粗一點的絲，再加入幾顆蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）

3、豬裡脊200克，逆絲切片，逆片切絲，因為這樣醃出來的肉絲才比較滑嫩，切完後泡入水中，擠幹水分，這一步能很好去除血腥味

4、蠔油3克 增鮮調底味，糖2克增鮮，鹽1克調底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黃豆醬油3克增鮮調底味，攪拌均勻，加入清水20克，加入老抽20克調色，並不停的攪拌，打出肉漿後，加入生粉10克，攪拌均勻，用油封住即可

5、洗去酸蘿蔔中的鹽水，擠幹水分，食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋燒至冒青煙時，加入涼油，然後瀝出，這一步能防止肉絲下鍋時粘連，再次下入涼油，下入醃製好的肉絲滑炒，待肉絲微熟浮起後瀝出，要保持肉絲的嫩度

6、鍋中加油，下入料頭煸炒，再下入酸蘿蔔，待食材油潤後，下入美人椒絲翻炒，炒出酸辣味後，下入肉絲翻炒

7、加入適量的糖提鮮，烹入少量醬油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合後，即可出鍋，這樣一道酸蘿蔔炒肉絲就做好了

1、把肉切薄片，加入胡椒粉、料酒、生抽醃製半小時以後。

2、把酸菜泡洗後切好。

3、備好紅幹椒、薑片、花椒、香菜碎。

4、鍋裡入油，爆香紅幹椒和姜、花椒。

5、加入酸菜炒幾下。

6、加入適量開水或高湯。加入蠔油、少許鹽。

7、澆開後保持大火，加入肉片，劃散。

8、肉片煮熟裝碗，撒上香菜碎。

9、鍋裡入油，加入少許花椒、紅幹椒段。

10、油燒熱後淋上即可。