用料

小排 300g

豆豉 少許

剁辣椒 少許

姜 少許

蒜 少許

料酒 少許

生抽／老抽 少許

［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法步驟

步驟 1

排骨用水泡20分鐘，去血水。

步驟 2

瀝乾水分。把姜，蒜切剁碎。

步驟 3

將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。醃製10分鐘

步驟 4

醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的，所以只要少許鹽）

步驟 5

蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

主料

小排200克

輔料

剁椒醬2~3勺姜2片蒜2瓣生抽適量澱粉適量黑胡椒粉適量麻油1小勺

步驟1

食材分別洗淨，排骨剁小塊，姜蒜切末，準備兩勺剁椒醬

步驟2

起油鍋，將姜蒜末剁椒醬倒入鍋內爆香

步驟3

鍋內剁椒醬炒出紅油時，即可盛出，加適量生抽，麻油，胡椒粉，澱粉拌勻，混入排骨

步驟4

把調料拌入排骨，讓每塊排骨都裹到醬料，醃製15分鐘左右

步驟5

醃好的排骨上蒸鍋，大火蒸20分鐘左右

步驟6

出鍋，撒蔥花

1、準備食材：朝天椒500克，食鹽半袋，大蒜2頭，二鍋頭2勺；

2、朝天椒準備出適量，將其仔細清洗乾淨，放入通風處控幹表面的水分，將朝天椒的根蒂去掉不要；

3、控乾的辣椒放入在料理機中，啟動程序將其打碎，無需太細，稍微帶點顆粒感更好，接著準備出大蒜，大蒜分別剝皮；

4、同樣保證在大蒜表面無水分的情況下，將其放入在料理機中打碎，辣椒和大蒜分別準備好後，準備一個無水無油的容器；

5、將處理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和鹽10:1的比例加上食鹽，鹽一定不能太少了，同時在其中加上2勺二鍋頭；

6、用無水無油的筷子將其充分翻拌均勻，準備出事先殺毒處理，並且無水無油的玻璃瓶，將拌好的辣椒放入瓶子中，密封蓋好，便可保存了。

油料：菜籽油3.5千克

調料：味粉250克，雞精150克，豆豉100克，蠔油380克，薑末75克，蒜末75克。

原料：小米椒2.5千克，辣必愛黃燈籠醬2千克，湘君府椒醬1.2千克。

制作流程：

1.將小米椒、醬椒分別打碎脫水;將陽江豆豉用溫水泡發，泡發後斬碎。

2.將黃燈籠醬倒出在容器內， 加入豆豉碎、薑末、蒜末拌勻。

3.起鍋放入菜子油， 將油溫升至六成熱， 衝入黃燈籠醬內，，然後在衝油後的黃燈籠醬內下入脫水後的小米椒碎、醬椒碎、雞精、味精、蠔油，攪拌均勻即可。

用料

新鮮辣椒 1300克

去皮蒜瓣 300克

生薑 300克

鹽 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

步驟 1準備好原料，兩種紅辣椒洗淨晾乾水分，洗的時候不去蒂，生薑洗淨去皮晾乾水分，大蒜去皮。

步驟 2晾乾的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生薑，蒜瓣分次用絞肉機攪碎，不要攪的太碎，沒有絞肉機用刀剁碎，同樣案板和刀要無水無油，開水燙過。

步驟 3放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據材料配比放。

步驟 4用乾淨的勺子攪勻，醃製30分鐘（勺子必須也是開水消毒過的）。

步驟 530分鐘後放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）

步驟 6裝入乾淨無油無水，用開水燙過的瓶子中，八九分滿即可。

步驟 7封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個季節不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

步驟 1 準備好各種配料，辣椒洗淨，大蒜洗淨剝皮，放在太陽底下晒乾，一定要晒乾水汽啊，要不容易壞

步驟 2 把辣椒蒂挨個切掉，然後剁碎

步驟 3 姜蒜切沫

步驟 4 鍋裡放少許油，涼油放蒜末、薑末，煸出香味，就下剁椒，中小火煸至無水，下鹽，醬油和耗油，炒一分鐘，下一碗有和半碗麻油（喜歡吃麻的可以多點，不喜歡的少放點哦），在大火炒3分鐘，感覺鍋裡沒水分了，油變成紅色了，就可以起鍋了（鹽一定多放哦，鹹點不容易壞）

步驟 5 導出，量涼，準備罐甁，甁要提前洗乾淨晾乾，要不有水汽的話，這個剁椒壞的快哦！

主料：小米椒200克，大蒜100克，生薑20克

輔料：糖15克，鹽8克，50度以上白酒50cc

做法：

1.主要食材備齊；

2.小米椒洗淨去蒂、大蒜去皮、生薑去皮切塊備用；

3.將以上材料放入破壁攪拌機中；

4.直接選攪拌模式將食材全部打碎；；

5.將打好的剁椒碎倒入碗中後，放入白酒、糖和鹽；

6.攪拌均勻，糖和鹽的口味根據個人口味調味即可；

7.接著將拌好的剁椒醬放入玻璃瓶中，再撒少許鹽在上方，蓋上蓋子於陰涼處放置一天後，再放入冰箱冷藏兩天即可。

將辣椒洗乾淨，不要去蒂，以免辣椒進水，晾乾水分，晒乾後去蒂。將辣椒切成圈，剁成辣椒碎。

大蒜切末、姜切末。將辣椒碎放入盆中，加入蒜末、薑末、鹽、白糖、高度白酒攪拌均勻。