豆腐好吃的方法太多了，蒸，炒，煎，炸，煮燉，滷，拌，每一種方法都有人喜歡吃。如果說到我最愛吃的豆腐家常做法，那有兩種：豆腐燉魚，雞撓豆腐（也有人叫雞刨豆腐）。

之前的回答裡有分享過魚燉豆腐，今天就和大家聊一聊，涼拌雞撓豆腐和熱炒雞撓豆腐的詳細做法。

《涼拌雞撓豆腐》：中性豆腐兩塊，香蔥一根，蒜米一個，生抽兩湯匙，王守義13香少許，精鹽適量，香油少許。

豆腐放在碗裡用筷子按碎（不要太碎），香蔥，蒜米去皮洗靜切碎。取一個小碗，倒入生抽，蔥蒜沬，少許精鹽泡十分鐘，濾掉蔥蒜末留汁，倒入豆腐碗裡，加上少許13香，淋上香油，攪拌均勻即可。

《熱炒雞撓豆腐》：老豆腐兩塊，雞蛋兩個。香蔥兩根，食用鹽適量，食用油小半勺，香油少許。老豆腐放入碗中適當攪碎，香蔥去皮去根，洗淨切花。雞蛋打入碗中攪散。起火熱鍋，倒入食用油，油熱放入蔥花爆香，加入豆腐，中火煸炒三分鐘關火。倒入雞蛋液，用筷子攪拌，讓豆腐均霑蛋液。這時雞蛋液因為豆腐的溫度已經稍微凝固，開火加入適量精鹽，來回翻炒至顆粒狀，剷出裝盤，淋上香油就完成了。

食材：幹黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。（黃豆、清水和葡萄糖內酯的比例一定要掌握好，內酯少了不易成型，內酯多了會發酸。）

做法步驟：

1、150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）

2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。

3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。

5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。

6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

7、接下來調一個簡單的滷汁，鍋中加入兩勺黃豆醬、兩勺清水、半勺鹽、半勺白糖攪拌均勻，大火燒開即可。

8、把凝固的豆腐腦用勺子舀入碗中，再淋上調好的滷汁，一碗嫩滑可口的豆腐腦就做好了。（也可以根據自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）