準備食材。鹹蹄磅，生薑。

清蒸鹹豬肘做法。先把鹹蹄膀洗淨再蒸，蒸前要放在淡鹽水中浸泡，只有在鹽水中蹄膀的鹽分才能被釋出，浸泡一個小時，放冷水鍋焯水去浮沫，放入拍碎的生薑，撈出洗淨待用。鹹蹄膀沿骨，一剖為二容易蒸熟，蒸鍋放水，水開蒸一小時後取出。將蹄膀骨頭踢去，切片裝盤即可，此菜香氣撲鼻，味鮮香，非常好吃。還可以烤著吃。

可以用來燉或滷等都可以，味道很好。但在做之前，要先將它的毛洗乾淨，這樣口感會更好。平時如果想做得好吃，還可以做用紅燒的做法，非常美味。首先，要準備好材料，將豬蹄洗乾淨，再準備一些調味料，比如姜、八角、料酒等。把它切成適當的大小，要用刀去掉它外面的一些皮和髒東西，再把它放在開水裡燙一下，去掉它的血，然後再將蔥蒜八角放在水裡一起泡，大概6分鐘，這樣可以去掉它的一些腥味，再把它撈出來，放油下鍋裡，先將一些調味料放進去，炒到出香味的時候，再把豬蹄放進去，加一點酒和醬油。大概兩分鐘後再加一些水，一定要沒過豬蹄，這樣才更入味，也不會那麼容易燒乾，一般大火燒開後，再轉小火收汁就可以了。

如果想讓它吃起來不那麼油膩，更有彈性。在做之前，一定要用開水去泡一下。可以用高壓鍋去烹飪，這種方法會更入味，更容易熟，更好吃。還可以加一些木耳、海帶一起做，味道也很好。如果用高壓鍋做的話，不能煮太長時間，肉會變老，口感也沒那麼好。

一。首先，把姜拍碎，把鹹豬蹄和胳膊洗乾淨。烹調前，用淡鹽水浸泡。只有蹄和臂在鹽水中的鹽才會被釋放。浸泡一小時；

2。然後將冷水鍋中的水燙一下，放入切碎的生薑中，再滾一會，取出洗淨待用；

三。最後，把蹄子和手臂沿著骨頭分成兩部分，這兩部分很容易蒸透。籠中蒸一小時後，取出蹄和臂骨，取出蹄和臂骨，切成薄片，放在桌上~

答：制作方法是：

起鍋燒油熱放入鹹蹄膀，大致需要煮沸十分鐘左右，然後關火備用。

清洗乾淨小白菜或是雞毛菜，然後再次開火煮沸鹹蹄膀，水開後，放入準備好的小白菜或是雞毛菜，大約煮三分鐘左右，起鍋裝盤後，湯中放入少許香菜小蔥點綴一下。

鹹蹄膀東加入雞毛菜或小白菜煮湯喝，味道特別濃郁鹹香，是江浙一帶的一道美味佳肴。