主料：

青瓜條300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。

制作：

1)、將青瓜條去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸；

2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待瓜條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用；

3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。

醃製的方法：

1. 要選購新鮮，嫩的青瓜（一般比較小根，還帶刺這種更脆）。

2. 青瓜清洗乾淨，最好用開水快速燙一遍殺菌。

3. 青瓜切成小段塊，加進鹽拌勻，讓其放置半天出水。

4. 再把青瓜擠幹水分。

5. 用一干淨的布袋裝著，上面壓上重物，壓半天左右（我在上面放了一鍋水）。

6. 壓過的青瓜放乾淨的容器裡（可嘗嘗味道看是否後面還是否需要加鹽）。

7. 所有配料洗乾淨晾乾（生薑，蒜子切片，）。

8. 把醬油放鍋裡，加進紅糖，花椒，辣椒，八角燒開。

9. 燒開後便可熄火，把生薑和蒜片加入，放涼。

10. 再把放涼的醬汁倒進裝青瓜的容器裡，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔兩天左右便入味了，時間越長越入味，但不建議放太長時間，十天八天還是沒有問題的。

11. 我這個方子做出來是基本不辣的，吃的時候可加些香油或辣椒油更香。