配方為：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均適量。

主料

豬肉 ：1000g

輔料

食鹽 ：700g醬油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g

那麼醃豬肉怎麼做好吃？具體步驟如下：

第一步：醃

將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著醃入味。在氣溫10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出(醃滷可作別用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾。

第二步：燻

用杉木、柏木的鋸末作燻料，放入燻器內點燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30厘米高處燻，燻器內溫度要控制在50～60℃左右。燻時要每隔4小時翻動一次，一直燻到肉條呈金黃色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止汙染，鼠咬、蟲蛀。

第三步：保存

可採取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處，可保存四五個月。壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可保存七八個月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。

烤肉還要再燻，是不是類似於燻肉大餅那種吃法？

我的做法是，把肉烤出來或者煎好以後，如果還想吃那種燻烤味，可以在鍋裡鋪一張錫紙，上面撒點大米，小米，高粱米，綠豆，芝麻等雜糧，再放點白糖，然後放蒸屜，把烤肉平鋪在蒸屜上，蓋上鍋蓋，點火。

用最小火，等鍋裡鋪滿煙以後，等個五分鐘左右關火，不要掀鍋蓋再燜幾分鐘後取出烤肉，就帶一股燻肉味道了。

燻肉最好使用穀物材料熏製，肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。燻好的燻肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

要用紅柳枝做燃料，紅柳枝燃燒有特殊的香味，燻出來更香。很多去新疆的朋友都覺得沒有。最原汁原味的做法是清水煮熟，撒鹽和胡椒粉就能吃。不會羶，但是肉要新鮮。很久沒回去吃大盤雞、抓飯了。現在偶爾會自己做排骨抓飯，但怎麼也做不出羊肉抓飯的味道。拉條子、皮帶面，不可錯過。

碳烤，或者用電空氣炸鍋烤紅薯地瓜，肉都可以的，烤肉需要燻的話用白糖或者紅糖放鍋裡，慢火糖冒出菸酒可以燻了，

1、醃製：新鮮豬肉（一定要放血宰殺的豬）撒上鹽（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用鹽醃製就會出水）15天至30天，溫度在1——4度環境。0度以下時間要更長。

2、風乾：時間為2至3天，通風處將肉掛好晾乾。

3、煙燻：濃煙15天至1個月讓肉變色，肉離煙源不大於2米的垂直距離，煙最好是松、柏這類的常青樹去燻，燻出來的肉才會很香，當然別的也不是不可以。肉變色以後離煙遠點，一點點將肉燻幹（時間大概1個月，這期間有的乾脆直接晾在通風處就行）這樣燻肉就做好了。