虎皮辣椒開胃下飯，味道香辣爽口，是一道非常好吃的家常菜，做法也不難，下面我把我的做法告訴你。

先把辣椒洗乾淨，去掉辣椒蒂，晾乾辣椒上的水（或者擦乾），鍋燒熱不放油，用小火，把準備好的辣椒放鍋裡，炒到兩面金黃，要及時翻面不要糊了，這時加油，翻炒，加鹽，生抽，炒至辣椒變蔫了，出鍋，一盤香噴噴的虎皮尖椒就做好了。

我們四川有一道菜叫虎皮辣椒，感覺不同的人會選擇不同的辣椒做吧，愛吃辣的選擇尖長的辣椒，不愛吃辣的選擇那種菜椒，還有一種當然是辣度一般的，為了孩子，我就用這種不太辣的辣椒做了，很是開胃下飯喲。

原料：青椒500克，大豆油1000克，醋15克，鹽、味精、醬油各適量。

慮皮青椒的做法

1、將青椒去蒂除籽洗淨切成小端備用。

2、將油燒熱，投入青椒，炸至其皮酥欲熟時，取出，瀝乾油。

3、鍋內留少許油，放入青椒及調料，炒勻入味即可。如果喜歡可以加點適量的豆豉，味道會更好。

特點：皮酥鮮嫩、香酸醇濃。

爆香虎皮辣椒做法

食材：青椒300克、豆瓣醬25克、豆豉10克、蒜末10克、薑末10克，食用油、食鹽、胡椒、味精適量、白糖3克、食醋8ml。

1.先將青椒處理乾淨，怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然後洗淨後，瀝乾水份備用。

2.鍋底放入適量油，油溫三成熱，放入青椒，小火慢炸，把青椒兩面都炸成虎皮，即可起鍋。

3.鍋底放入適量油燒熱，然後放入蒜末、薑末、豆瓣醬、豆豉爆香，然後放入虎皮青椒、食鹽、胡椒、味精、白糖炒勻，最後起鍋時候，放入食醋即可起鍋裝盤。

可以先把麂子皮焯過水之後再炒，肉就會比較軟一點。比如可以制作蒜柳炒帶皮麂子肉。

用料：麂子肉700g，大蔥10g，小米椒 4g，蒜柳200g，姜2片，蒜4瓣，青辣椒 3個。

做法：

1.用料酒、豆粉、花椒、幹辣椒、鹽、八角醃製帶皮麂子肉，醃製前洗淨並靜置去四五道血水。

2.準備等下炒的乾料，可以依個人口味準備，熱鍋，放油，把適量小米椒、姜、蒜翻炒。

3.將醃製好的麂子肉洗淨瀝乾，醃製材料摘除，入鍋翻炒，肉變色後，晚幾分鐘放入蒜柳。

4.加料酒、鹽、生抽，依材料多少適量，加純淨水適量，蓋鍋悶七八分鐘，可以查看肉的成熟度，若不帶皮麂子肉很快熟爛，帶皮的要悶久些。

5.肉熟了，這時候加入點大蔥或是青椒，點綴，翻炒幾下就可以出鍋啦