1、淨山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克；

2、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨；從前顎用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味；鍋內加清水燒沸，放入羊頭；

3、同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出；分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱；

4、丁香、砂仁磨成粉；花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽；

5、時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片，越薄越好，撒上花椒鹽拌勻即可

步驟1/6

買處理過的羊頭肉，回來不需要剔骨，清洗乾淨即可，加入香辛料，姜

步驟2/6

加入適量清水，高壓鍋煮，上汽後小火燉15分鐘即可！有的羊頭肉沒處理的，適當增減時間，筷子能輕鬆扎透為宜！

步驟3/6

然後排氣，冷卻，放冰箱冷藏定型再切

步驟4/6

切薄薄的，越薄越好

步驟5/6

根據個人愛好調蘸水或者椒鹽，用的喜歡蘸水，大蒜3瓣，桂林辣椒醬1勺，生抽，陳醋，香菜，白糖適量，攪拌均勻即可

第1步、把羊頭用氧槍燒一遍去淨羊毛，砍成大塊洗淨，飛過水。

第2步、把羊肉放入電高煲內，加姜一塊，花椒10克，小茴10克，適量的鹽和水，蓋好蓋，調至煲稀飯檔。

第3步、煮熟稔後調好味，拆肉裝盤。白糖，胡椒粉，生抽，陳醋，香油混合調好味道，一同出桌。

1.首先將羊頭處理乾淨，一般用噴槍將羊頭上的毛燒掉，再用鐵絲鋼球將羊頭刷洗，直至露出白肉。

2.起鍋燒水，水開後將刷洗好的羊頭再燙一下，撈出來備用。

3.煮羊頭是否軟爛火候調味料是關鍵，一般的調味料如白芷，香葉，大料花椒必不可少，關鍵是薑片得多加。

4.重新把羊頭放入燒開的鍋裡，依次放入調味料，先是猛火水沸後改為溫火，燉煮二至三個小時。這裡溫火燉煮很重要，只有這樣才能煮出來的羊頭肉才入味且軟爛可口。

我覺得煮羊頭，要放的佐料有，大蔥，鮮姜，八角，桂皮，香葉，然後再放上適量的鹽，放上水煮就可以了，白水羊頭，不要放醬油之類的！

蔥薑蒜，料酒，八角，大料香料，陳皮，桂皮，香草，等還有甘蔗都是可以去除味道的。比較方便快捷實用乾淨整潔衛生得的，你可以試著對比。