食材主料：新鮮切好的驢肉。

配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊，鹽，水晶糖， 1/2加飯酒。

做法1、鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。

2、鍋裡麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。

3、倒入驢肉爆炒，加鹽、水晶糖、1/2瓶加飯酒燜2分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。

4、改用砂鍋煲30分鐘。

5、紅燒驢肉做好了。

6、把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。

主料：毛驢肋條1.25kg

輔料：白芝麻（炒香）20g， 枸杞10g，大棗3個 ，獨蒜4個，桂皮1片， 昭通醬250g，葉子3片， 草果1個，八角3個 ，花椒適量，醬油（生抽）適量 ，鹽適量，花生油適量， 薄荷適量，丘北幹辣椒4個

做法步驟

1. 毛驢肋條肉洗乾淨備用，把花生油倒入鍋裡，把毛驢肉上的油脂部分切下來用花生油炸出油,丟棄油渣，然後把所有香料和昭通醬按先後順序放入鍋裡炒香。

2. 把洗乾淨的毛驢肋條肉（黃燜最好吃的就是肋條,毛驢,牛,羊肉如是）放進鍋裡一起炒制。

3. 肉炒出水來再繼續翻炒約10分鐘。

4. 放入冷水大火煮漲。

5. 煮漲後再繼續煮5分鐘左右。

6. 整鍋一起倒入電飯鍋內繼續煮,漲後將開關放至保溫檔，切勿斷電或打開鍋蓋,第二天早晨8點起床後再次按下電飯煲煮飯檔，燒漲後不揭蓋手動調到保溫檔燜至11.00，此時口感剛剛好！

7. 洗好薄荷放在碗底，新鮮出爐的黃燜毛驢肉就出鍋啦！

優質的驢肉顏色為紅褐色，而在肥肉部位顏色則為淡黃色，市場上的假冒驢肉顏色都比較鮮豔。

驢肉不像牛肉和羊肉那樣聞起來或多或少都有一點味道，真正的驢肉是沒有異味的，反而會有淡淡的脂肪香味。如果聞到驢肉有異味或者其他味道，那麼說明不是真正的理由，而是人工製造的假驢肉，原料多為雞鴨肉。如果有臭味，即便是真空包裝的，也說明變質了。