首先準備好適量的榨菜和精鹽，然後將榨菜清洗好之後，去除葉子，切好後用鹽醃製1周，直至脫水；

其次將榨菜放在太陽底下曬1周，然後將其揉搓出水，再放入容器中醃製72小時，之後將半成品繼續曬至6成幹；

最後往榨菜中撒入適量的五香粉並攪拌均勻，然後放入容器裡面密封好

第一：先把榨菜葉子洗乾淨，把上面的水分瀝乾。

第二：把榨菜葉子放在案板上切碎，也可以不切。

第三：把榨菜葉放在太陽下晒乾水份，曬到八分幹就可以了，在榨菜中加上食鹽抓拌均勻，然後放在容器中，蓋上蓋子密封儲存，儲存一年都不壞。

第四：吃的時候，可以先清洗一下，這樣酸菜就不會很酸，鹹菜就不會很鹹，加上點辣椒油、香油攪拌均勻，這樣就可以開吃了。

　　榨菜葉子的醃製步驟：

　　1、把準備好的榨菜葉子，去掉老葉我，在後用清水洗淨，取出放入鍋中焯一下，取出過冷水，再取出把水分瀝掉。

　　2、把瀝掉水分的榨菜葉子用手擠一下確保裡面沒有多餘的水分，再把它們切自己喜歡的段狀放入盆中。

　　3、把生薑切成絲細，把辣椒麵和花椒麵以及鹽和糖全部加入進去，然後用筷子調勻，在第二天就會發現盆子底出已經醃出水來了。

　　4、把醃好的榨菜葉子放入到酸菜罈子裡面，蓋好蓋子，然後放在Sunny下，過五六天的時間榨菜葉子就能發酸，會有一酸香的氣味散發出來。這時就可以取出食用了，食用時也可以炸一些花生米，與榨菜葉子搭配食用，味道特別不錯。

榨菜1000克、鹽15克、糖15克、辣椒麵2勺、花椒麵2勺、雞精1勺、亞麻油2勺、香油1勺

1、榨菜先切成塊晾乾。

2、晾乾後用鹽醃製一天。

3、在用糖醃製一天。

4、備好辣椒麵、花椒麵、亞麻油、香油、雞精。

5、依次放入辣椒麵、花椒麵、香油等拌勻即可。

6、最後，裝入玻璃罐中可以放置一週的時間用。

1、把準備好的榨菜去掉葉子，然後把根鬚也去掉，再用清水洗乾淨，並把水分去掉。

　　2、把榨菜切成自己喜歡的片狀，加入鹽醃製，醃製時間應該在一個星期左右，醃好以後就是榨菜的半成品。

　　3、把醃過的榨菜放在Sunny下曬到七成幹，再用手去擠一下，把裡面的水分擠出來。

　　4、把擠好水分以後的榨菜重新放入缸中加入鹽醃製，再把準備好的五香粉調入到大頭菜中。

　　5、把醃榨菜的缸密封起來放在陰涼的地方醃製，過一個月左右即可食用。