辣豆豉的用料

豆豉100克幹辣椒粉50克

蒜100克芝麻油適量

鹽適量醬油適量

姜2片食用油適量

辣豆豉的做法



步驟1：準備好紅皮獨子蒜；



步驟2：蒜去皮，剁碎；PS：不建議用搗蒜的太碎，沒有口感。



步驟3：準備好的豆豉100克，洗乾淨；（100克一包）



步驟4：幹辣椒，用料理機打成粉末；PS：這是自己買的紅辣椒晒乾的，



步驟5：姜切成碎末；



步驟6：熱鍋，倒芝麻油，小火炒蒜粒，微黃即可；



步驟7：熱鍋，倒油，小火煎豆豉，加上薑末，豆豉能煎出微黃且發出嗤嗤響即可；



步驟8：微黃的豆豉，加入幹辣椒粉小火炒；



步驟9：加入炒的蒜粒；



步驟10：加入鹽、醬油一起翻炒，爆出香辣和豆豉的香味即可；



步驟11：大功告成，用一個大盤子裝好，要吃的時候取一小碟，用來涼拌菜、拌麵、下飯菜菜。

辣豆豉的烹飪技巧

1.辣椒要用幹辣椒才會香；2.放芝麻油增加香味；

1、豆豉用少量食油拌勻，用鍋蒸15分鐘左右

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，視個人口味控制碾壓程度

3、熱鍋下油，油稍微多一點點，八成熱時下入幹辣椒和花椒炸香

4、撈起晾涼後碾碎

5、芝麻、熟花生碎、熟黃豆面可用來提香，可以根據自身口味選擇加一樣或不加

6、油鍋裡下入蔥、薑片、八角炸香後把香料夾出

7、用剛才炸蔥姜的油小火炒香豆豉

8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香

9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香

10、下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油炒勻即可

主料：豆豉150克，長幹辣椒12克，短幹辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫縣豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5個，三萘1.5個，味精1.5小勺，老抽1.5小勺，菜籽油200毫升，鹽適量

輔料：料酒適量

做法步驟：1.用料

2.八角三萘掰成小塊，備用

3.長短辣椒剪成小段，放入料理機

4.攪打成粗末，備用

5.豆豉用水泡透

6.用水沖洗兩遍，瀝乾水分

7.鍋中倒油，燒熱

8.轉小火，倒入八角，三萘，花椒

9.倒入辣椒麵，炒出紅油

10.撈出八角三萘和花椒，控幹油分，棄之不用

11.倒入豆豉，豆瓣，

12.倒入辣椒碎，加入料酒，

13.小火不斷翻炒至水分全部揮發

14.倒入白糖，老抽，

15.翻炒5-10分鐘

16.加入味精，翻炒片刻

17.熄火，冷卻後裝瓶保存

主料：豆豉280克，辣椒粉120克

　　輔料：大蒜50克，生薑20克，白芝麻10克，菜籽油500毫升，白糖10克，豆瓣醬30克

　　1.各式食材準備。

　　2.大蒜去皮，和生薑一起剁成碎末。

　　3.鍋中注入菜籽油。

　　4.5成熱的時候，下姜蒜。

　　5.小火炸至金黃。

　　6.下豆豉。

　　7.小火翻炒。

　　8.加入豆瓣醬。

　　9.炒出紅油後下白糖。

　　10.再小火翻炒。

　　11.炒至豆豉焦黃時下辣椒粉。

　　12.再小火翻炒，炒出辣味。

　　13.撒入熟的白芝麻。

原料

豆豉 100克 、 辣椒粉 60克 、 蒜子 30克 、 花椒 15克

烹飪步驟

1.豆豉稍稍清洗一下瀝乾水後放入搗盅裡

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀但又不能太過茸爛

3.搗成象這樣就可以啦主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊互相借味

4.小火冷油下花椒慢炸

5.花椒出味後用篩把它撈出來不用

6.然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內慢火熬製

7.此時再加入辣椒粉可選用稍大片的辣椒粉太細一炸容易糊

8.放入極少量的鹽，加入白砂糖

9.再放點生抽

10.小火熬5分鐘然後關火攤涼就可以啦