1，將容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從麵糊中升起、排出。

　2，左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。　

3，如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破

1、泡打粉過量。

2、攪拌過度。

3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快。

材料

雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克

做法

1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白

2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡

3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發

4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻

5.加入牛奶攪拌均勻

6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻

7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻

8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻

蛋糕上有氣泡的處理方法：

泡打粉添加過量。

攪拌過度，導致存在大量空氣。

剛入烤爐溫度過高，膨脹太快，空氣並未釋放完全。

1、雞蛋攪拌是要一直順著同一個方向。

2、遵守配料的固有比例，不應隨意添加過量的配料。

3、在攪麵糊要充分攪拌均勻。

4、麵糊入盤後要舒暢10分鐘後再放進烤箱內烘烤。

5、烤箱的溫度需維持在190到210攝氏度左右。

為啥我蒸的雞蛋糕總有泡沫？那是因為你在打雞蛋的時侯用力過猛而且也沒有用漏勺過濾一下，所以蒸出的雞蛋糕就有泡沫。所以蒸雞蛋糕一定按1:1的比例對水，要中小夥蒸十來分鐘就好了。雞蛋糕也是老人和小孩的最愛。營養豐富。軟糯可口。

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間，開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例，蛋液和冷水的比例為1：2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。

起泡原因主要是下面幾種情況造成的。

第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩，加入水以後也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。

第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。

第三，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表面包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這麼大的，可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。

第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。

首先把雞蛋打如入碗中，加水打散，打好的雞蛋有些許泡沫，如果想蒸出沒有氣泡的，這些泡沫一定要提前用勺子把泡沫撇掉，上鍋之前蓋一層保鮮膜，這也是保證沒有泡沫的關鍵，這樣再上鍋蒸10分鐘，蒸好的雞蛋羹表面平滑，把調料淋在蒸蛋表面就可以吃啦

蒸雞蛋糕的時候打雞蛋液不要太用力，一個方向輕輕攪散就可以了，太用力雞蛋液就容易打起泡沫。雞蛋液打散後安一比一加入清水，再攪拌均勻，用小湯勺輕輕撇去浮沫，蓋上保鮮膜或者錫紙，上氣後放入鍋裡，一個雞蛋大概蒸十五分鐘就可以了。

因為你在蒸雞蛋糕的時候，沒有掌握好技巧，所以才導致你蒸出來的雞蛋糕總是有泡沫。下面我來教你如何蒸出好吃的雞蛋糕：

首先你準備兩個雞蛋，放碗中打散，加入適量的鹹鹽，兩個雞蛋的溫開水攪勻，放至蛋液表面沒有泡沫，然後把蛋液碗放入開水鍋中，碗上覆蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小眼，利於排氣，之後開中小火蒸十分鐘即可，這樣蒸的雞蛋糕比較嫩，保證沒有泡沫。

因為打蛋和攪拌的時候，雞蛋裡面進入了空氣，蒸出來自然有氣泡。