主料

螃蟹2斤

輔料

鹽4兩

做法步驟

1.鮮活的螃蟹2斤

2.加入鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。

3.揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。

4.蟹蓋、蟹臍丟棄不要。

5.大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。

6.這時蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。

7.用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1.

8.蓋上透氣的蓋放Sunny處發酵。（蒙紗布最好）

材料

蟹200克，澱粉，生薑，料酒，生抽，老抽，味精，糖，蔥花各適量

做法

1、蟹洗乾淨，一切二，蘸上澱粉。

2、下油鍋炸到變色。

3、再放少許姜、料酒、生抽、老抽，加適量水燜一下 。

4、最後放味精、糖調味，收汁，撒上蔥花即可出鍋。

準備材料：豬油：適量、蟹黃：適量、姜：4片、香醋：少許、鹽：少許、白酒：適量。

1、螃蟹洗淨放入煮鍋中煮熟，然後盛出用勺子挖出蟹黃備用。

2、姜用清水清洗乾淨，然後先切成片，再剁成末備用。

3、起鍋倒入適量的豬油，小火燒化，豬油量一定要比蟹黃多。

4、豬油融化後倒入蟹黃，然後加白酒、薑末、陳醋、鹽翻炒入味即可。

5、準備一個乾淨無水的容器，把炒好的蟹子醬盛出，隨用隨取即可。

　　1、原料：鮮活蟹3-4只。

　　2、醃料：辣椒粉3大勺，醬油3大勺，鹽1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖漿2大勺，鮮榨檸檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生薑蓉1大勺，芝麻1大勺，大蔥1根（切成蔥末）。

　　3、提前1-2天將所有醃料混合均勻，裝入玻璃瓶中密封起來，讓醃料稍微發酵一下風味更好。

　　4、蟹放入冰箱裡冷藏2小時左右，取出來刷洗乾淨，對半切開，除去蟹鰓，再把蟹鉗用刀拍裂。

　　5、做法：處理好的螃蟹放入醃料中拌勻，蓋上蓋子，放在冰箱裡冷藏醃製2-3天后再吃，風味更佳。

1、選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗淨後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、汙物、雜質等。

2、搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。

3、醃製發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟，蟹醬就做好了。

4、貯藏：蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

需要提前準備的材料有：白蟹950克、細鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生薑，蒜少許。

1、挖開白蟹的肚臍。

2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。

3、螃蟹的腮給清理乾淨，用剪刀把螃蟹剪成小塊。

4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起醃製，或者拿螃蟹殼做湯也可以。

5、螃蟹腳拍一下，便於入味。

6、加入生薑末蒜泥。

7、白酒一勺，醋少許。

8、鹽3勺。

9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

準備材料：豬油：適量、蟹黃：適量、姜：4片、香醋：少許、鹽：少許、白酒：適量。2、姜用清水清洗乾淨，然後先切成片，再剁成末備用。3、起鍋倒入適量的豬油，小火燒化，豬油量一定要比蟹黃多。4、豬油融化後倒入蟹黃，然後加白酒、薑末、陳醋、鹽翻炒入味即可。5、準備一個乾淨無水的容器，把炒好的蟹子醬盛出，隨用隨取即可。