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1 # 碁小
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2 # 用戶4424918208926
做法:1. 200g冰皮月餅預拌粉內加入55g涼白開,揉成光滑的麵團。2. 麵團中裹入30g白油,揉勻後包保鮮膜放冰箱靜置30分鐘。
3. 將內餡兒分割稱重成32g1個,搓圓備用。如果要包蓮蓉蛋黃的餡兒,熟蛋黃要先進烤箱170度中層上下火烤4分鐘左右,烤乾水汽冷卻再用。蛋黃和蓮蓉一共稱重32g,把蓮蓉壓成裡薄外厚的圓片放在左手掌心,蛋黃放入其中,用右手將蓮蓉慢慢裹住蛋黃,收口搓圓。
4. 麵團從冰箱取出,分割成32g1個,搓圓按扁,壓成裡薄外厚的圓片放在左手掌心,把內餡兒放在面片中心,用右手慢慢將面片裹住內餡兒,收口,搓成橢圓形(方便放入模具中)。如果覺得有些沾手,可以沾一點點手粉搓在手上,保持雙手的乾燥。
5. 模具按說明安裝好花片,不用撒粉,保持乾燥即可。把裹好的麵團頂部朝上放入模具,收口處朝外,直接壓在乾淨乾燥的案板上,稍稍用力,保持10秒鐘左右,提起模具,輕輕一按,月餅自然落出。
6. 如果要做各種顏色的月餅,可以在第2步完成冷藏前按重量分割好,篩入各種色粉揉勻,直到沒有小色點。7. 成品月餅放冰箱冷藏2小時後成型即可包裝或享用。
食材:冰皮月餅預拌粉 100克 、 85℃以上熱水 100克 、 五仁餡料 200克。
烹飪步驟:
1.糯米粉熱鍋炒熟備用,100克月餅粉準備,加入100克熱水,揉成麵團備用。
2.把冰皮分成八份搓圓,餡料25克一個分成八份搓圓,冰皮按平包入餡料搓圓。
3.每個包好餡料的外面撒少許熟粉,放入壓花器中,出模裝盒即可,放入冰箱冷藏後口感更佳。