食材：

500g姜一小塊、紅蔥三根、花椒5g、辣椒10g、鹽適量、味精適量、圓茄子1小個、土豆1大個、香菜兩束、大蒜三瓣

— 烹飪步驟 —

1· 羊肉飛水後去血沫後加入花椒辣椒蔥姜大火煮開，轉小火燉兩小時

煮到一個小時，加入鹽和味精調味

2· 煮好後挑出調料

3· 茄子洗淨，土豆削皮洗淨，全部切成滾刀塊，上面澆一勺煮羊肉的湯，上鍋大火蒸25分鐘至土豆熟爛

4· 鍋里加入羊肉和適量羊肉湯

5· 加入蒸好的茄子和土豆，開中火煮

6· 香菜洗淨切碎

7· 三瓣大蒜磨成泥

8· 煮到湯汁差不多的時候用鏟子把土豆碾碎，加入蒜泥繼續煮

9· 出鍋的時候視情況加鹽調味，加香菜

蓋飯的絕配

羊肉1斤，胡蘿蔔2個，大米3兩，食用油2湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蒜坨1個，啤酒1瓶，幹辣椒2個，生薑胡椒鹽適量。

制作步驟：

1，羊肉先在清水裡浸泡2小時以上，我買的本地灘頭羊，新鮮羊肉色澤鮮紅，肉質細膩而富有嚼勁。羊肉的腥羶味相比新疆內蒙古的羊肉要小，更加適合我們的口味。

2，大蒜，胡蘿蔔，生薑，蒜坨洗淨切好備用：大蒜45度角斜切成1寸長短，胡蘿蔔切滾刀合適大小，生薑切塊，蒜坨掰成蒜瓣去皮。

3，清水浸泡後的羊肉先焯水，熱水（浸泡後的羊肉不需要冷水下鍋）入鍋加入羊肉，生薑，料酒煮開即可。大火熱鍋倒入食用油，油溫燒至7成後按順序加入生薑，蒜坨，小乾紅辣椒煸炒出香味。再加入羊肉快速煸炒讓羊肉外皮緊縮失去水分並出油，這個時候用中大火為好。

4，羊肉炒至脫水出肉香味後加入料酒去腥，然後放入生抽，醬油（老抽)上色，最後加入啤酒，啤酒也起去腥增香提鮮的作用。

5，開鍋後移入燉缽小火慢煨1個半小時左右，再放入胡蘿蔔燉10分鐘後加入大蒜和鹽，翻炒2分鐘撒入胡椒就可以起鍋。

6，煲仔飯怎麼做這裡就不細說，要點是：大米要先浸泡半小時以上再煮，這樣米飯熟得快也軟糯可口。煮開後用小火煨，水乾飯熟後如果想吃鍋巴就沿燉缽邊沿淋入少量食用油，轉動燉缽四周使其均勻受熱。這是個細活，看你的耐心了。

7，最後一步，燜好的胡蘿蔔燉羊肉趁熱立即倒入煮好的煲仔飯缽中。連肉帶汁都倒入，燉缽的餘溫讓淋上肉汁的大米飯熱氣騰騰滋滋滋響，眼睛，鼻子和耳朵都一起調動起來了，肉湯中融進的羊肉油脂的鮮香，沁入到蓋澆飯中，就等嘴巴那一口下去了。