1、冰箱保存

這種方法最為簡單也最為方便，冰箱的冷藏區能使大白菜保色保鮮，保持原汁原味，只是一般的家用冰箱空間有限，放入一個大白菜之後就已經占據了很大的空間，其他的蔬菜就比較難放進去了。

2、塑料袋保存法

如果大白菜買的不是很多，那麼在室內溫度比較低的時候，可以用塑料袋將每棵大白菜套住，並繫上袋口。如果氣溫回升，室內溫度在零度以上時，可以用塑料袋把白菜從上往下套，但是不用封口，把白菜根朝下放在地上就可以。這種方法可以使白菜存放更長的時間，並且葉子也會保持水分。

3、報紙保存法

這種方法就是用報紙把每棵大白菜包裹起來，放到陰涼處，這樣可以使白菜保鮮一個星期左右。

1、在儲存白菜時，需晾曬3—5天，白菜外葉失去水分發蔫時，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向裡的方式堆碼，碼好之後，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時翻倒勤些，氣溫下降後可延長翻倒間隔時間。

2、一般將白菜碼放在陰涼通風的地方，使這些白菜能“呼吸”順暢。溫度適當，透氣順暢，一般可以儲藏到次年3月份。

3、將新鮮的白菜晾曬一週後，切掉根部，去掉黃葉、老葉、爛葉後，用塑料袋封閉後，放入冰箱冷藏室的菜盒保存，通常在1-3℃，90-95%溼度條件下，可以保存2個月。

1、常溫保存。如果購買的大白菜沒有切開的就可以常溫保存，具體保存方法是以報紙包覆後，直立存放於涼爽通風處，於常溫能保鮮2～3周。

2、冷藏保存。如果是已經切開的大白擦最好是放在冰箱冷藏保存，因為白菜葉子大，水分流失快，故切過的大白菜需要用保鮮膜包裹，再放進蔬果冷藏室，約能保存1周。

3、冷凍保存。清洗過的大白菜先切成適合烹調的大小，放進保鮮袋內冷凍，取出能夠馬上料理非常方便。

步驟 1



首先我們選擇八、九分熟的白菜為宜，大白菜選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質，就撇下不要。

步驟 2



然後將白菜放在太陽下曬兩三天，曬至白菜變焉掉。主要的目的就是曬出一些水分，這樣白菜醃製的時候就不會變質。

步驟 3



將醃缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質。整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。

步驟 4



白菜不用洗，因為吃之前洗就行了，要碼一層白菜撒一層粗鹽，一層一層依序往上鋪，層層緊實地碼入缸中。補充一下，東北人醃鹹菜對鹽多少不是很精確，我通常每百斤放入半袋或多半袋粗鹽，大概半斤。可多可少，因為鹽主要有殺死有害菌，以及破壞白菜細胞的通透性，讓水分快速滲出。如果你觀察，會發現一些購買的成袋包裝的東北酸菜的鈉含量有很大不同。有些幾乎無鹽發酵，鈉含量很低。普通家庭沒有消毒和嚴格厭氧環境的情況下，適量稍多加鹽即可。但過多鹽分攝取對人體也沒有好吃，這個量要拿捏好哦。

步驟 5



向缸中加入涼水，不用沒過白菜，因為稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水麵明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則再補充水，直到沒過大白菜為止。水太多了要舀出來，蓋上蓋兒，如果沒有蓋，可用保鮮膜在上面蒙住。總之，頂部的菜別露出水麵就行，露出來會發黴的。 蓋蓋子或保鮮膜密封是實現厭氧發酵，保證乳酸菌能夠很好發酵。有氧條件則適合細菌和真菌的發酵，從而產生有毒物質或難聞氣味。

步驟 6



最後存放在陰涼的地方，5-10度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。至少一個多月之後可以食用

先把大白菜洗了，用手撕碎，放點鹽醃製30分鐘，然後把大部分的水分捏出來，白糖，辣椒麵，蒜泥，攪拌這一塊，然後把攪拌好的料放入白菜裡邊攪拌，好吃又好看，辣白菜就這樣醃好了

材料：

新鮮大白菜，食用鹽，醃製缸。（比例10：1）

制作方法：

1、白菜洗淨剝好，切掉菜根，白菜葉撕成均等兩瓣，瀝乾水分。

2、醃缸底部撒上一層食鹽，上面鋪上瀝乾的白菜，再往白菜上撒一層食鹽。

如此反復操作，直到將醃缸填滿，最後蓋上缸蓋，用重物壓住，

3、每天翻動一次白菜，連續翻動十天，食鹽全部溶化後，醃製完成。

醃製大白菜只要注意幾個重要的步驟就會很簡單。

首先，取新鮮的白菜為佳，把根切掉。然後掰下白菜葉，切開洗淨。

然後，把白菜瀝乾水分，放入準備好的容器中根據自己的口味添加調料，攪勻。

最後，把香料和蔥段薑片一起放進去，想吃辣口的可以放入適量乾紅椒，記得剪開。蓋上蓋子密封嚴實放置陰涼處等待一週即可。

提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食鹽後會出很多水，所以事先不用加水。

1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製，大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。

2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。

3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水麵淹沒原料約1厘米左右。

4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。