蒜黃炒肉片，把蒜黃洗乾淨切成10厘米的段裝入盤裡備用，在把肉切成薄片放在碗裡用料酒，生抽，鹽，蠔油適量攪拌均勻在抓點玉米澱粉抓勻，這樣炒出來的肉會很嫩，起鍋燒油把蔥姜沫爆香把醃製好的肉倒入鍋裡炒倒8分熟然後倒入韭黃炒軟放上味精出鍋了。

主料:蒜黃適量，瘦豬肉適量，

輔料:植物油適量，精鹽適量，生薑適量，紅幹椒適量，生抽適量，料酒適量，

肉絲蒜黃的做法步驟

1.瘦豬肉切細條。

2.把切好的瘦肉條盛到乾淨小碗裡，倒入一湯匙生抽。

3.適量精鹽。

4.倒入一湯匙料酒，攪拌均勻醃漬30分鐘。

5.蒜黃洗淨後切4厘米左右的長段。

6.蒜黃的莖和葉子要分開切，韭黃葉同樣切4厘米左右的長段。

7.紅幹椒切絲、生薑切細絲。

8.鍋裡倒少許植物油，油熱後倒入醃漬好的肉條，滑散，炒至變色。

9.倒入薑絲、辣椒絲，炒香。

10.倒入切好的蒜黃莖，稍微翻炒。

11.蒜黃莖翻炒均勻後倒入韭黃葉，快速翻炒均勻。

12.關火，調入精鹽，翻炒均勻即可。

蒜黃的吃法有很多，有蒜黃炒豆干，蒜黃炒雞蛋，蒜黃炒肉等等，今天著重介紹一下蒜黃炒雞蛋，用料：蒜黃300克，雞蛋兩個，蔥姜適量，油，鹽適量，生抽，十三香適量，澱粉少許。

做法：

1.蒜黃擇好洗淨切成小段， 雞蛋攪勻，蔥姜切好備用，先把雞蛋炒好用鏟子切成塊狀，盛出備用。

2.鍋裡倒油爆香蔥姜，放入蒜黃翻炒均勻，放入適量生抽和炒好的雞蛋。放入適量鹽和十三香。

3.最後淋入少許水澱粉勾芡即可關火。

【需要食材】：蒜薹，豬肉，食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉，食用油，蔥花，老抽，雞精。

【方法及步驟】

1、首先我們要把買回來的蒜薹，把它的尾部部分給掐掉，尾部部分是不能食用的，這裡的口感會特別差。我們這裡的蒜薹，也被稱之為蒜苗，是由大蒜內部抽出來的硬芯，吃了這麼多年的蒜薹，我也是剛剛知道。

在一年四季中，只有這個季節，才能吃到最新鮮的蒜薹。

2、摘選好以後的蒜薹，我們要把蒜薹清洗乾淨以後，然後把蒜薹給切成，4厘米左右的段狀。將蒜薹給切好以後，我們還要準備一小塊的豬肉，豬肉最好選擇肥瘦相間的，先把肥肉給切成片狀，再把瘦肉也給切成薄片備用。

切好的肥肉和瘦肉，我們要分別裝入盤中備用，然後要對瘦肉進行簡單的醃製處理。往瘦肉中加入少許食鹽，少許胡椒粉，一點點料酒，少許生抽，最後再加入一點點的澱粉，以及適量食用油，用筷子給它攪拌均勻，醃製上5分鐘，待其入味就可以了。

3、在對瘦肉進行醃製的時候，我們要準備適量的蔥白，切成蔥末備用。再來準備幾個幹辣椒，將幹辣椒切成辣椒圈備用，最後起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，這裡要注意的，食用油要多加注意些，比平時炒菜多一點點。

然後，我們要把剛剛醃製好的肉片，全部加入到熱油中，並用筷子快速對其進行滑炒。將豬肉過一下熱油以後，可以將它裡面的水分給鎖住，豬肉口感吃起來就更滑嫩。把豬肉炒至顏色變色後，即可控油備用。

4、另起鍋，並加入剛剛切好的肥肉，然後開小火對肥肉進行煸炒，將肥肉中的油脂給炒出。把肥肉給炒成油渣以後，我們要把油渣控油備用。然後往鍋中留少許底油，什麼都不用放，把準備好的蒜薹，直接倒入熱油中，用大火對其進行翻炒。

這裡要注意的是，炒蒜薹要用大火快速翻炒，才能讓炒出來的蒜薹口感脆口。大火翻炒兩分鐘，把蒜薹炒斷生以後，我們要加入準備好的幹辣椒、蔥花，翻炒出香味。最後把剛剛滑炒好的肉片加入鍋中，再加入適量食鹽、老抽、雞精、調味，翻炒均勻後，即可食用。