1.用家常的白豆腐，炸成金黃色；2.炸好的豆腐放在燒開的滷鍋裡小火滷10分鐘左右即可，時間長了易碎；3.豆製品最好不要放在大鍋裡直接煮，可盛出一些鹵水，另起小鍋滷製。

　　主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。

　　配 料： 油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。

　　做 法： 鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。

　　制作：韭菜洗淨瀝乾水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。3、將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。

　　特 點： 色金黃，豆腐嫩滑，味香

1. 將買來的熱忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻將大小 ),撒上少許鹽,然後用水澱粉調勻 再到上花椒油味它20分鐘 .

2.味完後 用沸水過一下 開鍋後撈出 意義就在於滑爽 鮮嫩.

3.鍋放上油 ,8成熱後 加入蔥姜沫 然後放蒜沫 (放些肉絲更好)

到上你心愛的嫩豆腐 滑炒 後再放入少許味素 雞精 鹽 .

個人覺得膽水豆腐更好吃，在我們老祖宗輩輩傳下來的就是膽水豆腐，因為他特別的純，做出來的豆腐軟硬適中，而且沒有腥味，味道特別好，特別是在農村還會用磨子磨豆腐，磨好以後放在鍋裡燒開，還可以喝上一碗香噴噴的豆漿，再用膽水點上，簡直是太爽了