食材

低筋粉（480克）中筋粉（120克）

轉化糖漿（450克）五仁餡（500克）

棗泥餡（500克）黑芝麻餡（500克）

紫薯餡（500克）鹹蛋黃（13個）

白蓮蓉餡（500克）植物油（160克）

梘水（6克）蛋黃（1個）水（少許）

步驟1: 先制作餅皮：將轉化糖漿、梘水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻。

步驟2: 篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。

步驟3: 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏餳面約20分鐘，使麵團更細膩均勻。

步驟4: 接著準備餡料：鹹蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼後再用白蓮蓉包成每個50克的球。其他餡料直接分成50克一個，同樣團成球，放在一邊備用。

步驟5: 將餅皮分成25克每個，團成球放在一邊。

步驟6: 把餅皮在手心按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片，將月餅餡放在中間。

步驟7: 一邊旋轉，一邊在虎口處推動外層餅皮，慢慢收口。

步驟8: 將所有的餡料都這樣包好，團成球。預熱烤箱，上下火170度，10分鐘。

步驟9: 把花片安裝在壓筒裡卡緊，筒內撒少許乾粉，磕掉多餘的部分，防止粘連。

步驟10: 將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案。

步驟11: 做好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型。

步驟12: 將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘。

步驟13: 烤好後取出，晾涼即可。

步驟14: 制作月餅完成。

1高郵雙黃鴨蛋

高郵雙黃鴨蛋，江蘇省揚州市高郵市特產，也是高郵的地方傳統名小吃，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連。高郵鹹蛋的特點是質細而油多，蛋質可用蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括，製成的鹹蛋油多是別處所不及的。高郵雙黃蛋作為高郵的名片之一，自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優土特產。

2燙乾絲

燙乾絲是高郵早茶中比較有代表性的一道小吃，色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。燙乾絲主料是豆腐，用豆腐切成的絲，配以高湯做成，非常考驗廚師的刀工，看似不經意但是味道十分濃厚。燙好的乾絲澆上精緻乳汁及芝麻油、蝦米等，很是美味。

3界首茶幹

高郵界首茶幹是江蘇省高郵地區界首鎮的一道傳統小吃，清香可口，味美香醇。相傳乾隆皇帝下江南，路經高郵並品嘗了五香茶幹後大為讚賞，從此界首茶幹便列為貢品，名揚四方。陳西樓五香茶幹，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗似雞脯。界首茶乾製作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質文化遺產名錄，及2008年1月17日被列為第一批揚州市非物質文化遺產名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。

4高郵蟹黃肉包

高郵蟹黃肉包是江蘇高郵的傳統小吃，用的是體形肥大、肉質白嫩、滋味鮮美的高郵湖螃蟹做餡料，做出的蟹黃肉包體積圓、肥口小、皮薄餡多、蟹黃滿頂、滷餡調配得當。高郵蟹黃肉包從成型、拍坯、捏包、拾籠到蒸制，每一步都有要求，每一步都要做好。蒸熟後，皮亮形美，蟹油浸出包口，滲透出金黃色斑塊，滷鮮味美，營養豐富，如無特殊忌口需求，一般人群皆可食用。

5高郵湖大閘蟹

高郵湖大閘蟹，江蘇省高郵市特產，大閘蟹個大、肉嫩，味鮮美，營養豐富，是國家地理標誌保護產品。高郵人稱高郵湖產的蟹叫“毛蟹”，因爪上長有金黃色的毛，也有人俗稱蟹為“爬爬子”，意為螃蟹會爬。高郵湖大閘蟹有五大特徵：背青，肚亮，爪金，膏紅，腥氣大。後蟹足、蟹腿的肌肉彈性好，吃起來口感緊實，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。

6秦郵董糖

秦郵董糖又叫酥糖，是江蘇高郵地區的傳統名點，已有600多年歷史。米黃色的董糖，每塊有48層軟片組成，厚薄均勻，層次分明，口味純正，入口酥軟，味美香甜，老少皆宜，是元旦、春節等節日饋贈佳友的好禮品，但該產品有一定的季節性，不適合在氣溫高的地區或季節儲運。秦郵董糖制作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質文化遺產名錄，及2008年1月17日被列為第一批揚州市非物質文化遺產名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。

7樊川小肚

樊川小肚，俗稱蒲包肉，是江蘇地道的漢族傳統小吃，食用歷史可溯至清代早期，距今約有300餘年。

8高郵醬油面

高郵醬油面，又叫高郵陽春麵，是江蘇省高郵市的一道傳統小吃，口碑很好，味道清香可口，高郵人早茶時，大多數人選擇的食物，味道非常不錯。高郵醬油面的特色是秘製醬油，用這種醬油做的麵條，只有面與調料組成，沒有其他的輔菜，並且味道獨特，奇就奇在，什麼輔菜也不放，味道卻很好。來來往往的遊人，在高郵幾乎吃過醬油面的，都覺得好好吃。

09雪花豆腐

雪花豆腐是江蘇高郵著名的小吃，以豆腐為制作主料，形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。雪花豆腐為補益清熱養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。此外豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，適合大多數人食用。

10高郵水晶月餅

高郵水晶月餅又稱“花邊月餅”，是高郵市臨澤鎮的特產，月餅為正圓形，周邊一圈飾以精巧的麻花紋，煞是好看。高郵臨澤水晶月餅用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。水蒸爐烤之後酥黃晶瑩，裡潤外脆，餡如水晶，食之不覺甜而香鬆柔膩。酥皮之上紅綠相間的圖案顯得喜慶祥和，富貴華麗的氣質和美滿團圓的身形恰巧合了人們的意，應了中秋的景。