1、掰塊。將饅頭掰成棗大的塊，放入盆內封好發酵。

2、掃毛。當饅頭生出黑毛時，取出，晒乾再掃掉黑毛。

3、發酵。把掃去黑毛的饅頭塊倒入盆內，加入涼白開水和鹽，反復攪拌成糊狀，放入作料小包封好。放在太Sunny強的地方暴曬發酵，每天早晚各攪拌一次，待10-15天后醬變成深黃色，聞有香甜味後取出即成。

把饅頭沉熱掰碎，平鋪在一個乾淨的布上，用厚點毛巾蓋三至五天，發酵出白毛，這樣就好了。

把發酵的饅頭碎涼或者晒乾，打成粉或者搓搓成粉，然後吧發酵過的饅頭粉加水揉成軟一些的麵團，放在一個乾淨的罐子裡，夏天就直接在太陽下曬，一週後攪拌在看，如果是變色就成功了。

沒有什麼複雜的和神秘的。我自己經常做，既好吃又衛生。

幹饅頭加熱熟透，趁熱掰開成碎塊，悶在容器裡-------鍋裡可以，紙箱裡面可以，塑料袋裡可以，大玻璃瓶裡面也可以，只要乾淨。在溫暖陰暗地方放三五天，看見現出白毛黃毛黑毛，就去制作濃鹽水------鹽的量自己根據口味加，熬開，晾涼，與碎饅頭摻在一起用攪拌機打碎，打成漿（稀稠自定，稀一些沒關係，越來越稠的）。放盆或缸或瓶或罐..........等等等等，蓋好防止進入灰塵雨水口水等等，但是不要密封以防脹破容器。

有太陽曬最好，沒有太陽就要保持高溫；每天攪拌一下以免出現疙瘩。顏色越來越深，香味越來越濃，就成功了。

如果沒有雜菌汙染，完全可以做成甜麵醬。你先用溫開水把發了黴的饅頭化開，加入適量精鹽，密封在容器內，放在太陽下面曬。一個月左右就變成甜麵醬了。

用料：饅頭10個，花椒10粒，茴香5克。

做法：

1、曬醬之前，要先捂饅頭，先在木板上鋪上幾層麻葉，再把饅頭掰碎，放在麻葉上，蓋上棉被開始捂，大約三四天，就能聞到很重的霉味；

2、掀開棉被，饃塊兒上會產生一層黴菌，燒水，將花椒、茴香這些香料放進去煮，約半小時撈出，放涼，再把花椒水倒進盆裡，放進饃塊，放鹽，一斤饃配三兩鹽，攪拌均勻；

3、把攪拌均勻的醬盆口處蒙上一層棉質紗布，用繩紮好口，放到太陽充足的地方曬，紗布上面撒一些花椒，防止招蒼蠅，曬一個月後，聞到醬香味即完成。