煮著吃好

做法如下

1、準備一些配菜，準備平菇或者小姬菇，蛋餃，小青菜或者白菜心，水發木耳，水發肉皮，火腿。

2、把配菜都洗淨，切好備用。

3、鍋內放入高湯，放入平菇、木耳、火腿、肉皮煮開，放入丸子和蛋餃，再煮開。

4、最後再放小青菜，放鹽、雞精調味就可以了，最後再放香油和胡椒粉就好了。

本人覺得炸著吃好

做法：

食材：豬肉500克、鹽適量、白胡椒粉5克、花椒適量、大蔥1根、薑末適量、雞蛋1顆、玉米澱粉適量。

1、處理好食材。

2、把豬肉清洗乾淨，有條件的可以選擇梅花肉。洗乾淨以後剁成肉末讓道容器中。將大蔥白切段，姜切成末。

3、找到一個更大的碗，調製醃製豬肉的料水。將蔥白段、薑末、花椒、八角放入碗裡，最後加入適量的開水，浸泡30分鐘。

4、在料水浸泡的時候，我們來調製肉末餡兒。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺鹽攪拌均勻。注意要用筷子往同一個方向攪拌，這樣肉末才筋道，炸出來的丸子才彈牙。

5、只需要這幾種簡單的調味品即可，不用加蔥花和醬油，這兩樣不要放！如果加了蔥花在炸的時候很容易把蔥花炸焦，影響口感。加了醬油攪拌就會影響我們炸丸子的成色，用鹽代替醬油即可。

6、攪拌至肉末黏性很強以後再加入80克左右的泡製好的料水，繼續將料水完全融合於肉末中即可。最後打入一個雞蛋和少量玉米澱粉。如果不喜歡加雞蛋可以不加，但玉米澱粉一定要加。加料水的好處是可以有效去除豬肉的腥味，加玉米澱粉和雞蛋是為了肉丸的口感更鮮嫩，更酥脆、QQ彈彈的。

7、開炸。油溫五成熱以後，可以利用勺子這個廚具，將肉丸在虎口處擠出原形，用勺子剝下來放入鍋中炸到表面金黃、滋滋冒油即可控油裝盤。

豬肉切塊，放入料理杯中，加白糖、鹽、五香粉、油、醬油、料酒、紅曲粉。

倒入蔥薑末，蓋上蓋子攪打成肉餡。

盆中倒入澱粉，打入一顆雞蛋，加少許水，攪拌麵糊。

麵糊提起後不斷線，即可倒入打好的肉餡，攪拌均勻，使肉餡與麵糊完全融合在一起。

準備一個耐高溫的盒子，在裡面刷一層底油，以便於脫模，倒入肉糜鋪放平整。

包上一層錫紙，在表面扎幾個孔，冷水入鍋，大火煮開後轉小火蒸40分鐘。

冷卻後，從盒子中脫模取出，切成薄片即可。

主料：

豬肉500克

雞蛋3個

輔料:

澱粉50克

生薑適量

粉條蒸肉糕的做法:

1、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

2、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

3、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

4、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平，把保鮮袋的四面向上疊好。

5、放在蒸格上進行蒸制，鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。

6、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。

小貼士

1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好。

2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。

3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。

12、肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。