那是米的胚芽。

大米煮稀飯，煮熟的時候，你細看就會發，米粒上有很小很小的小黃點，那一個個小黃點是大米的胚芽，它本來是白的，煮熟了就變成了黃點。這個沒有關系，不影響米飯的營養價值，可以放心食用，不會影響身體健康。也有可能大米應該在蒸之前，部分米粒就已經發黃了，是保存不當引起的，或是放的過久了

大米洗了放冰箱後煮了發黃說明是大米中的物質和氧氣發生了化學變化導致的。具體的變化是：澱粉經過氧氣的氧化，發生氧化反應，將大米表面的顏色從而氧化成了黃色。

可能因為米是沉米，含有黃麴黴素，不建議繼續食用。也有可能因為米中含有大量的澱粉，發生氧化反應引起的。還有可能是鍋的問題，如果是鐵鍋因為有鐵鏽，導致煮熟的米飯泛黃。

煮米飯的注意事項



煮米飯前先把米淘洗乾淨，因為米上可能附著灰塵。

放適量的水，水多煮出的米飯會太爛，像稀飯，水少的話米飯太硬，難以下咽，水量多少這個根據米量來決定。

米下鍋放水後把內鍋放進電飯煲後抓住內鍋邊沿，順時針逆時針旋轉幾次，這樣可以讓大米在鍋內均勻分布，不會出現一邊熟了，一邊還夾生的情況。

正常的米飯煮熟肯定不會是黃色，米飯煮熟變黃可能性為：　　

1、大米中混進了小米，所以米飯煮熟後會變黃一部分；　

2、大米中混進了鹼，煮熟會變黃； 　

3、大米質量不好，所以會變色；　

4、煮米飯的盛具沒有清洗乾淨，有雜質。　　米飯，是華人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。