一般是羊裡脊最好。

羊肉是從羊身上割下來的肉，大致可以分為頸肉、上腦、外脊、前腿、羊排、裡脊、黃瓜條、後腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、後腱等等，其實每個部位都是很好吃的，不同部位的烹飪方式不一樣，主要看怎麼吃。

1、吃羊肉火鍋的時候可以使用黃瓜條，黃瓜條是羊後腿和大腿的內側部位，其肉質細嫩，肥瘦相宜，是比較適合涮火鍋的。

2、涮火鍋還可以吃羊裡脊，羊裡脊口感細嫩，用來涮火鍋口感細嫩，並且其中的肥肉較少，適量吃不擔心發胖。

3、羊上腦也適合涮火鍋，羊上腦是剔除了肋骨的腰窩肉，口感是很香的，白色部位主要由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，也是涮火鍋不可缺少的位置。

8大部位:黃瓜條，羊裡脊，羊上腦，羊筋肉，羊磨襠，羊三叉，一頭沉，羊腱子。

這幾個部位的肉特別適合用來涮火鍋，一涮就熟，久涮不老，吃起來鮮嫩彈牙不會油膩，肉質鮮嫩，口感好。這裡的肉肥瘦相間，並且每一口吃下去都有嚼勁，用來涮火鍋是最好的選擇。

愛吃瘦的，可以點裡脊。黃瓜條，磨襠。

愛吃肥的，可以點上腦，三叉，一頭沉。

愛吃帶筋的，可以點腱子，羊筋肉。

羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來涮火鍋食用。

上腦：位於羊肉頸部後面、肋部前上端，肉質偏肥。

大三叉：位於羊後腿上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。

小三叉：位於羊前腿上方，肥瘦肉相間。

黃瓜條：位於大三叉下方，呈條狀貼著股骨，質地脆嫩

羊身上最適合涮火鍋的部位如下：

1、黃瓜條其實就是羊後腿的大腿內側部位，一片肉可以有兩種顏色，又與與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。所以，被稱為“黃瓜條”，特點：肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦相宜，口感鮮嫩，口感極好。

2、羊裡脊，就是和豬裡脊一樣的部位，羊脊椎的兩側，這個部位肉質較瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。

3、羊上腦，就是羊上腦頸後肉，因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中質地較嫩，因為裡面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩極好。