用料

生蠔幹 12只

淡菜乾 10只

髮菜 20克

生菜 250克

薑片 6片

蒜蓉 2勺

蠔油 2勺

做法步驟

步驟 1

泡發生蠔乾和淡菜乾，20分鐘。

步驟 2

泡發發菜，半小時。

步驟 3

放入薑片和蒜蓉，爆炒2分鐘。

步驟 4

加入水，水開後燜。

步驟 5

加入鹽、蠔油、糖、麻油，燜20-30分鐘。

步驟 6

加入髮菜，燜10-15分鐘。

步驟 7

在燜的同時把生菜洗乾淨，瀝乾。

步驟 8

熱鍋熱油，放蒜蓉和鹽，炒熟生菜。

步驟 9

生菜炒好後上碟。

步驟 10

把燜好的髮菜好事倒入生菜表面。

1. 將髮菜泡發洗淨。蠔豉先用溫水洗淨，後用沸水浸泡約2 小時後取出，再用溫水洗淨蠔豉體內所含的砂質，後將紗布濾過的清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、髮菜，滾燒半小時後取出，保留待用。隨即將五花肉去皮，切成12 至14 塊。

2. 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜、蔥、偏透後烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、髮菜、蠔油、醬油、白糖、香菇、味精、精鹽、胡椒粉，待燒沸後用小火燜半小時撈出，先將髮菜稍改幾刀，放入扣碗底中心，然後分別將蠔豉、五花肉放入碗內，最後將原湯倒入碗內，上籠蒸1 小時左右取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中，將原湯倒在鍋中，待燒沸後用溼澱粉勾熒，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。

北方三十晚上必吃的四個菜:1,一條魚（紅燒,糖醋,澆汁等）意思指:年年有餘（魚）,2,豬爪,（醬,煮,紅燒）意思是有撓頭,多發財,多掙錢,3,丸子（幹炸,紅燒,四喜）意思是團團圓圓,4,火鍋,意思是紅紅火火。

三十晚上不可缺少的四個菜是，肉丸子（四喜丸子）表示團團圓圓，鯉魚（鯉魚跳龍門）年年有餘，整雞（可燒，可燉）。紅燒肉，紅紅火火過大年，五穀豐登，來年幸福了。這是三十晚上必吃的四個菜

大年三十晚上必吃的4個菜是有雞，因為雞代表吉祥如意.第2個是魚,因為魚代表年年有餘.第3個是豬手，因為豬手代表有多多撈錢的意思.第4個是芹菜，芹菜有寓意著未來的一年勤勤懇懇生活，生活會很富足.其實大年三十晚上必吃哪4個菜，要根據地方的習俗而定的。

第一個菜是芹菜。第二個菜是大白菜。第三個菜是腐竹炒粉絲，第四個菜是香菇炒鴨肉，第五個菜是白斬雞。這些菜是三十晚上必吃的年夜菜

必吃的四個有美好寓意的菜品：

一是魚。寓意是年年有餘。

二是豆芽菜。寓意是生根發芽。

三是燉羊肉。寓意是揚眉吐氣。

四是拔絲香蕉。寓意是甜甜蜜蜜。

魚 豬前蹄，肉沫大涼皮，酸菜燉排骨:

豬蹄子是家裡年夜飯餐桌上必備的菜，因為豬手有“多多撈錢”的意思，家裡的上班族年三十晚上一人啃上一塊，這個有著新年多掙錢的寓意

第一道家常菜是家常炒豆腐。這是一道常見的家常菜，十分軟嫩，很適合男女老少食用，而且營養豐富。

第二道家常菜是梅菜扣肉。這既是一道家常菜，也是一道客家菜。客家人逢年過節都會做這道美食。

第三道家常菜是宮保雞丁。宮保雞丁紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 。

第四道家常菜是酸菜魚。鄉下的母親每一年都會制作酸菜，傳統工藝制作的酸菜，香酸可口，不管是加點辣椒直接炒著吃，還是做成酸菜炒冬筍、酸菜魚都很好吃