不要焯水。凍豆腐吃之前用涼水緩化，涼水緩化要比熱水緩化快，緩化效果比熱水緩化還要好。一旦焯水，凍豆腐內外溫度差別太大，導致緩化慢了下來，緩化時間延長。如果用涼水緩化，凍豆腐內外溫差沒有太大差別，所以能更快的把凍豆腐緩化好。

1、凍豆腐要焯水，做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜時豆腐就不容易碎了，特別是南豆腐，軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大，烹飪前先把豆腐切塊焯一下，才能保持豆腐的完整。

2、南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。如果焯豆腐時火太旺，水一燒開就易使豆腐中心出現孔洞。

要焯水。烹飪豆腐的時候，焯水可以去除豆腥味，而且還可以讓豆腐更加緊緻，制作的時候不易碎，保持完整的豆腐形態。

剛買回來的豆腐怎麼處理？第一種：買回來的豆腐先切成塊，然後用自來水沖洗一下，放入開水中，再加入開水中，加入少量的鹽浸泡半小時。

第二種：剛買回來的豆腐水分比較多，可以找一個比較重的物體放在豆腐上面壓半小時，這樣可以把豆腐裡面的水壓出來，讓豆腐更好入味。

凍豆腐不可焯水，凍豆腐煮時間長了會碎呼的。直接煮即可。

可以用5%的蘇打溶液浸泡半個小時後清水衝乾淨即可。

一般來講，豆腐在室溫下最多存放六七個小時，但如果不是當天食用，則應立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。

如果想保存得更久，可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能保存兩天左右。

鹽水焯不但可以減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長保存時間，還能去除鹵水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。

凍豆腐的酸味怎麼除掉？

首先給鍋裡放適量的水，燒開將凍豆腐切成片，放到鍋裡蒸上十分鐘，也可以給鍋裡放適量的水，燒開以後將豆腐切成片，或者是塊兒狀，放到水裡炒上三分鐘都可以去掉豆腐的酸味，豆腐的酸味應該是豆腐放久了才會有的，豆製品不易存放，盡量吃多少買多少

凍豆腐有酸味兒嗎？

如果覺得凍豆腐有酸味兒可以加鹽焯水試一下，其實凍豆腐越燉越好吃，燉的久一點就沒有酸味兒了，燉凍豆腐一定要和葷菜一起燉，別說凍豆腐了，就是豆腐只要和葷菜一起燉，那是越燉越有味兒，越燉越好吃。喜歡吃凍豆腐的可以試試