米飯不蒸熟發酵後也做成米酒，，把糯米先洗乾淨泡8小時左右，再用蒸鍋蒸熟，糯米飯冷卻到40度左右下酒曲粉未攪拌，農家自制酒曲一顆大概做5斤米比例，攪拌均勻後保持溫度在30度上發酵，發酵大概3天左右就做成米酒了，米飯不蒸熟發酵不會自熟

會變成甜甜的米酒，做甜酒（又稱米酒或醪糟）的米（糯米）本來就不能煮太熟，但是它在發酵過程中會酵化熟的（一有定溫度的，相當於再“煮”），況且，在煮（相當於第三次加工。第一次是煮，第二次是發酵）來吃時雖然煮的時間不長（醪糟蛋或醪糟小湯圓，一般是把它們煮熟後放鍋裡1-2分鐘，開鍋即可），但完全可以放心的吃了。

剩米飯可以做米酒，巧用剩米飯做米酒 材料：米飯500克、安琪米酒曲2-3克、溫水250克。巧用剩米飯做米酒 做法：

1、將做米酒的容器清洗乾淨，不能有油和生水。否則米酒在發酵過程中會沾染細菌，影響發酵。

2、用20度左右的溫開水將酒曲化開。

3、蒸熟的大米飯溫度降至35度，把融化開的米酒曲水倒入，攪拌均勻。

4、攪拌好的米飯放入一個稍大的容器中，因為米酒發酵過程中會稍有膨脹，容器太小，酒水會溢出來。 巧用剩米飯做米酒

5、米飯要用手壓實，中間留一個洞。

6、將容器密封好，用保暖的物品裹上，置於30度左右的地方發酵24-48小時。北方冬天天冷可放在暖氣旁。 巧用剩米飯做米酒

7、24小時後，可以打開看看，聞到酒香，中間洞洞有清澈的酒水就好了。

8、發酵好的米酒要放在冰箱冷藏，這樣就停止發酵了。吃的時候用乾淨的勺子挖出來，注意不要沾油。

電飯鍋煮不熟飯了可以試試蒸飯的

蒸不熟的夾生飯可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現象。把整鍋飯攪動均勻，然後加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法。

如果米飯局部夾生，那麼在夾生處扎洞就好了，然後加適量溫水接著燜。如果不確定還有沒別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續燜熟。

如果米飯只是表面夾生，那麼將表層翻到中間，加上點水在燜下就行了。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子扎少量幾個洞，效果更好點。

可以，可以在飯鍋裡面加水，然後把飯放上蒸盤上蒸就就可以了