步驟/方式1

豆子清洗後，用清水浸泡一整晚。

步驟/方式2

將浸泡好的豆子清洗之後，放入鍋中煮，水量可以多些，超過豆子兩指節的高度，一直煮，直到能用兩個手指非常輕鬆就捏爛即可。

步驟/方式3

這是熟爛的豆子，放在漏盆裡瀝乾水分晾涼。

步驟/方式4

壓完豆子的水留下，叫做豆油，用乾淨無水無油（可以用開水燙一遍）的器皿裝好，放入60克的鹽拌勻，晾涼後蓋上蓋子，密封室溫保存。

步驟/方式5

古法一般是用棉絮紙盒來進行保溫發酵

步驟/方式6

第三天。豆子放三五天都是可以的

步驟/方式7

白糖、辣椒麵、剁辣椒、白酒、豆油，有切片生薑也可）倒進盆子裡與豆子拌勻

步驟/方式8

酌情添加鹽。應該比平常吃東西還要鹹一些，太淡了，豆子容易發霉壞掉

步驟/方式9

分裝豆子，密封保存。裝好後，可在表面再倒一層白酒；裝豆子的器皿都要用開水燙過，做到無水無油乾爽潔淨。放入冰箱冷藏，20天后即可食用

步驟1

幹黃豆泡發一個小時

步驟2

黃豆放入蒸籠內。大火燒開，15分鐘後轉小火。繼續蒸制90分鐘。

步驟3

在豆子上撒一點這個曲粉，大概1克就行，翻拌均勻。剩下一克一會兒用。

步驟4

200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均勻，加入曲粉1克，繼續翻拌均勻。

步驟5

放在通風黑暗的地方，室溫25-30度都行。

步驟6

黴豆子就做的很快了

1、黴豆子制作和發霉步驟

2、做黴豆腐，只加食鹽是不行的，多加這“3樣”，美味提昇“1倍”

一、黴豆子制作和發霉步驟：

1、準備食材：黃豆、鹽、剁椒、姜、蒜、花椒。

2、黃豆挑出壞的，洗淨後加水沒過泡一晚上。

3、將黃豆大火煮至熟透後瀝乾水分。

4、用紗布裝起來培養黴菌。

5、黴菌長出來後曬一天太陽。

6、將黴豆子倒入大盆，加入鹽、花椒、姜、蒜、剁椒拌勻密封即可。