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1 # 用戶2878277832438
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2 # 用戶4448281442467
1、紅燒甲魚要焯水。
2、平時在烹飪紅燒甲魚的時候是需要將它放入鍋中焯水的，通常都要讓它冷水下鍋焯燙至甲魚肉發白，這樣做有很好的去腥效果，可以讓烹飪出來的紅燒甲魚更加美味。
3、需要注意的是，我們在給紅燒甲魚焯水之前，還要把加入放入開水裡面浸泡一兩分鐘，從而使甲魚身上的膜更容易被刮乾淨，這樣烹飪出來的甲魚的賣相會更好。
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3 # 好學栗子簡筆畫
紅燒甲魚建議先焯水再烹飪，如果是炒制或者是溜菜，焯水不僅讓肉質更加緊實，而且可以去腥味。
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4 # qxxdys
主料：
甲魚一隻
輔料：
姜適量
蒜適量
配料：
油適量
鹽適量
料酒適量
味極鮮醬油適量
老抽適量
做法：
1. 甲魚剖好，剪成大塊，洗淨備用。
2. 甲魚塊焯水。
3. 再次清洗，瀝乾水。
4. 鍋裡熱油爆香姜蒜末。
5. 將甲魚塊下鍋，翻炒。
6. 稍煎，加適量鹽。
7. 加適量料酒和味極鮮醬油。
8. 加適量料酒和味極鮮醬油，料酒比平時燒菜要略多些，煮一下。
9. 湯汁將干時，加入適量老抽。
10. 加適量冰糖，少量料酒，開水再煮一會兒。
11. 燜一下。
12. 開鍋煮一下。
13. 盛到砂鍋裡。
14. 備好炭火。
15. 燉上半個小時就出鍋了
要的。原料：甲魚。
輔料：冬筍。調料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油。
步驟:
1.蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
2.五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
3.甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
4.用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
5.把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
6.鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
7.下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
8.加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
9.下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。