做法：鯉魚1條，幹澱粉適量，蔥12克，姜8克，蒜6瓣，八角2個，醋1勺，生抽1勺，蠔油1勺，豆瓣醬1勺，紅辣椒1個，香菜少許，鹽適量

做法：

1.鯉魚處理乾淨切段。

2.鍋中熱油，油溫六成熱，鯉魚沾一層幹澱粉下鍋炸。

3.炸製表面金黃色盛出備用。

4.起鍋燒油放入蔥，姜，蒜，八角炒香。

5.加醋，生抽，蠔油，一勺黃豆醬，一碗水煮開。

6.放入魚。

7.放紅辣椒大火燒開轉小火燉半小時

8.出鍋之前加鹽，撒香菜即可。

1、蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。

2、炒鍋置於火上，蔥薑蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。

3、放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~

4、大概15分鐘後，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然後放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用了。

魚清洗乾淨，切花改刀 ，大鍋燒熱放油 蔥 姜 蒜 大料 花椒 糖 醋 耗油 料酒 蒸魚豆豉 老抽

炒出香味放水 水量自己掌握 水開放魚用勺盛湯汁往魚身上澆 澆勻蓋蓋大火燉開

燉開以後放切好的土豆燉開

在小火燉到湯汁粘稠 放點鹽調味在大火收汁 出鍋撒香菜蔥花裝盆在來點米飯開吃吧

準備食材：鯉魚，蔥，姜，蒜，八角，香葉，幹辣椒，大豆醬，蒜蓉辣醬，甜麵醬，小麥麵粉，玉米麵粉，小蘇打，粉條，土豆，料酒，冰糖

制作過程：1.鯉魚開膛破肚，去鱗，去鰓清洗乾淨，放在案板上在魚的兩面給它改一下花刀

2.土豆去皮切成滾刀塊，粉條可以放入熱水中提前泡發一下這樣會熟得更快一些

3..鍋中放入適量食用油，放入蔥，姜，蒜，八角，香葉，幹辣椒炒香放入切好的土豆加入大豆醬，蒜蓉辣醬，甜麵醬進行翻炒然後把魚放進去加入清水，清水莫過魚即可，之後就可以進行調味了，加入料酒，冰糖大火燒開轉小火燉15分鐘左右（因為有各種醬的緣故我沒有加生抽，老抽鹽等調料，因為我用的醬料本身就有顏色，還會有鹹味）放入泡好的粉條

4.準備一個大碗碗中放入小麥麵粉，玉米麵粉，比例可以是1比1在加入適量小蘇打(這樣可以使麵餅吃起來口感會感覺蓬鬆一點)倒入適量清水攪拌揉成麵團

5.用手將麵團揉成圓球在壓成麵餅貼在鍋的周圍和魚一起燉15分鐘左右即可

食材：鯉魚一條，土豆兩個，紅薯粉條適量，蔥、姜、蒜及各種調料

做法步驟：

1、先把適量的紅薯粉條用溫水泡上

2、再把魚處理一下。這樣一條大概有六七兩重。先給它洗淨去掉內臟，然後切成段（我直接用剪刀剪的）

3、再把兩個土豆去皮，切成滾刀塊兒，別忘記再切點薑片、蒜片和蔥花。

4、接下來在平底鍋里加適量的油，把魚放進去煎一下，煎到變色之後，加入蔥花、薑片、蒜片，晃動一下，炸出香味兒，做魚盡量不要用鏟子去翻動。

5、然後淋入適量的醬油和料酒，再加點十三香，這個時候香味兒就出來了，接著加入清水。水的量與魚一平，或者沒過魚，就是別少了。

6、加完水之後再，加入土豆塊，大火燒開後，中火燉10分鐘。

7、十分鐘之後，加入泡好的粉條，讓粉條浸到湯裡，再燉五六分鐘。這個泡過的粉條燉五六分鐘就熟了。

8、粉條熟了之後，再少加一點鹽，淋一點干貝露提鮮，就可以出鍋了（干貝露沒有可以不加）。

9、裝入碗中之後，撒點蔥花點綴一下（最好是撒香菜，我忘記買了），這樣一道特別香，特別下飯的

所用食材與調料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，幹樹椒三四個，蔥花，薑片適量。

做法步驟：

一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗乾淨後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。

二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，幹樹椒放入鍋中爆香。

三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒勻以後，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。

五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開後，燉制半個小時就可以了。

制作鐵鍋燉魚過程中的技術要點。

①在我們制作鐵鍋燉魚的時候，大家可能會注意到，為什麼我們燉的魚沒有提前煎制？

制作鐵鍋燉魚，相對於我們做的家常燉魚還是有一些區別，鐵鍋燉魚主要體現出魚的鮮嫩，需要放置大量的水來去燉煮，而且裡面有很多蔬菜，如果魚用油煎過以後再燉，那麼就會影響魚的軟嫩口感，所以我們在制作鐵鍋燉魚的時候，最好不要去煎制，直接加入清水燉制就可以了。

②為什麼燉魚的時候沒有加入精鹽？

因為我們在燉魚的時候，加入的是專用的燉魚醬料，裡面已經含有足夠的鹽分，所以我們無需再添加精鹽了。

③粉條或者是粉耗子什麼時候放？

因為粉條如果放早了，會落入鍋底，而產生粘鍋，所以我們在魚燉制八成熟時，在加入粉條，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆澱粉製作成的，類似粉皮的製品，放在鐵鍋燉魚裡面非常的適合，口感軟糯，還很入味）。

制作鐵鍋燉魚所用醬料的調製方法。

我們在制作這道鐵鍋燉魚的時候，用到了專用的燉魚醬料，它的主要用料基本就以大豆醬為主，

醬料配方:大豆醬400克，蒜蓉辣醬100克，香其醬100克，味素2克，精鹽10克，五香粉3克，調料油100克，辣椒片20克，耗油100克。

醬料熬製方法:將調料油放入鍋中燒熱，然後加入這幾種醬料與調料，小火熬開就可以了，燉魚的時候，按照魚的重量加入醬料即可，1500克魚，加入200克就夠了，大概就是一小碗的樣子，因為大豆醬本身就很鹹，所以不要加太多。