檢測麵筋方法及含量

　　稱取200克高筋麵粉至於容器中。

　　加入室溫下的水125克，攪拌麵粉和水形成軟硬合適的麵團即可、此時記錄所用的加水量即為麵粉的吸水率。

　　將麵團放在容器中搓洗，搓洗的過程中要更換清水，洗去麵粉中的澱粉等水溶性的物質，剩下的軟膠狀黑灰色的物質就是麵筋。

　　將溼麵筋瀝去水分，並用手捏擠，甩去多餘的水分，稱重得出溼麵筋的含量。

　　將溼麵筋放在烤盤上，用100度的溫度烘烤2h，在放在室溫下放置24h自然乾燥，稱中得出乾麵筋。

　　實驗得到的：乾麵筋的重量為30克，溼麵筋的重量為74克。

　　計算公式 單位: g

　　麵粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

　　溼麵筋=74/200*100%=37%

　　乾麵筋=28/200*100%=14%

　　計算公式 單位: g

　　麵粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

　　溼麵筋=50/200*100%=25%

　　乾麵筋=18/200*100%=9%

　　計算公式 單位: g

　　麵粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

　　溼麵筋=57/200*100%=28.5%

　　乾麵筋=22/200*100%=11%

200克高筋麵粉至於容器中。

　　加入室溫下的水125克，攪拌麵粉和水形成軟硬合適的麵團即可、此時記錄所用的加水量即為麵粉的吸水率。

　　將麵團放在容器中搓洗，搓洗的過程中要更換清水，洗去麵粉中的澱粉等水溶性的物質，剩下的軟膠狀黑灰色的物質就是麵筋。

　　將溼麵筋瀝去水分，並用手捏擠，甩去多餘的水分，稱重得出溼麵筋的含量。

　　將溼麵筋放在烤盤上，用100度的溫度烘烤2h，在放在室溫下放置24h自然乾燥，稱中得出乾麵筋。

　　實驗得到的：乾麵筋的重量為30克，溼麵筋的重量為74克。

　　計算公式 單位: g

　　麵粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

　　溼麵筋=74/200*100%=37%

　　乾麵筋=28/200*100%=14%

　　計算公式 單位: g

　　麵粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

　　溼麵筋=50/200*100%=25%

　　乾麵筋=18/200*100%=9%

　　計算公式 單位: g

　　麵粉的吸水率=125/200*100%=62.5%

　　溼麵筋=57/200*100%=28.5%

　　乾麵筋=22/200*100%=11%

分享

評論

贊