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1 # Candace5
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2 # 碁小
300天的鵝。
材料:鵝和鵝雜一隻、姜4~5個個、蔥十幾根、白胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、辣椒適量、味精適量、蒜瓣1頭。
做法:
1、鵝和鵝雜清水洗淨,蔥取蔥白切段,姜切絲,幹辣椒切開,蒜剝皮。
2、鵝與鵝雜清水入鍋,加姜煮開,煮熟後取出晾涼 ,鵝湯留備用。
3、起鍋燒油,油8成熱下薑絲、蒜瓣、蔥白最後下辣椒爆香,待香味出來之後下鵝湯煮開,在加適量鹽、糖、味精、胡椒粉調味。
4、鵝切塊,鵝雜切好在鍋擺放整齊,倒入煮好的湯,放蔥葉香菜點綴即可。
選擇180天左右的鵝,不然肉不容易煮爛,咬不動,做法如下:
原料:
肥鵝一隻約2000克,香菇50克。
調料:
姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒麵、花椒麵、糊辣椒麵、味精等適量。
配菜:
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
制作方法:
1,鵝宰殺剖內臟洗乾淨,內臟切成塊,鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
2,豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗淨待用。
3,蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。
4,鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。