主料豬：大排500克

輔料：雞蛋1個、澱粉50克

調料：色拉油適量、食鹽少許、姜3片、料酒5毫升、生抽40毫升、老抽5毫升、花椒粉適量、十三香適量、高湯半碗、小蔥20克

炸蒸排骨的做法

1.將排骨泡一會然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分

2.將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻醃5分鐘

3.放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些

4.讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了

5.鍋裡油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油

6.取一個大碗將炸好的排骨放入

7.將蔥切段和生薑片一起放到排骨上

8.將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬

9.放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕鬆的就扎進去就好了

10.蒸好後取出來，倒扣到盤子裡就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗裡的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子裡，然後將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可

排骨用涼水加料酒大火燒開，小火煮到十多分鍾，煮出的血沫子打一打，撈出來，洗去上邊的沫子，控幹水分。

現在有專用吸油吸水的紙，挨個擦到水漬。

重新刷鍋，鍋中倒上豆油，油溫五成熱，筷子放上有微微起泡，開始下排骨，一個一個把排骨放進去，等排骨炸到變色，用罩拎翻個，炸至變色，撈出。

還可以復炸，金黃撈出，一盤美味的排骨可以食用啦！

步驟1，清洗乾淨的排骨宰段放入盆中用料酒老薑胡椒麵食鹽醃製備用，然後焯水撈出，鍋裡放油六成熱下排骨炸至金黃撈出即可

材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜

　　做法：

　　1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝乾水分後 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻後醃製2小時；

　　2.中途取出翻面，確保醃製的均勻；

　　3.提前將醃好的排骨拿出，瀝乾醃製的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出；

　　4.為了確保排骨的酥脆，我建議復炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的餘油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝乾油；

　　炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果醃製時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。