1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分。

2、然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。

3、肉條一端穿好繩子。

4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裡的水分。

5、第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。

6、各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。加入了甜麵醬和叉燒醬就是甜醬肉，若只放醬油就是鹹醬肉。

7、醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。

8、將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裡不要有油和水。

10、放入少許花椒。再放入少許大料。

11、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

12、醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。

食材：五花肉750克、糯米250克、紅糖，新鮮橙皮1小碗、醬油3小勺、豬油2小勺、白糖，鹽適量。

制作方法

1.洗淨的五花肉先冷凍半小時，再切片，然後倒入3小勺醬油，少量鹽拌勻。

2.將紅糖，橙皮盡量切碎，取一半紅糖，一半橙皮與五花肉抓勻。

3.將糯米蒸熟，趁熱拌入剩下的一半紅糖，一半橙皮和豬油，攪拌均勻。

4.在蒸碗的底部抹一遍水，再將肉片鋪在碗底，最後糯米鋪在肉片上 。

5.在普通蒸鍋上蒸一個半小時。

6.起鍋，倒扣裝盤，再撒些白糖。

廚師被分成紅案和白案兩種。紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。白案是做麵食的，擀麵條、烙餅、做點心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。簡單的說就是白案是做麵食的（饅頭，包子），紅案是做肉食的（炒菜，醬肉）。