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1 # 鄰家阿姐
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2 # 孤獨的狐8
第一步,準備材料。制作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮,還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步,處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後,把牛肉在清水裡面清洗乾淨,鍋裡面倒入適量的清水,牛肉冷水下鍋,開大火燉煮三分鐘左右,在燉煮的過程當中,應當要不斷的翻轉牛肉,這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來,此時牛肉的血水已經去除得差不多了,而且也能夠幫助去除腥味。
提示:處理牛肉的步驟很多人可能忽略了,但是,滷牛肉必須要提前處理牛肉,多加這一步,牛肉更入味,吃起來更筋道。
第三步,煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍,用香料包裝起來,放入清水當中燉煮,十分鐘左右的時間,發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後,把牛肉放進鍋裡面,倒入生抽、老抽、料酒等調味料,並加入冰糖,用小火燜煮大概一個小時左右,出鍋前十分鐘加入食鹽。
第四步,浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火,不要急著撈出來,可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時,這樣做能夠讓牛肉更加入味。
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3 # 瀟灑溪流X9
先用乾淨的涼水浸泡,要不斷的換水,泡好之後就可以滷了。
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4 # 橙子味的雪糕呀
1、食材:牛腩500克、九制陳皮8克、醬油1.5湯匙、蔥適量、姜適量、白糖一小勺、植物油1.5湯匙。
2、牛腩提前用清水浸泡,泡出血水,準備蔥姜、陳皮。
3、牛肉放入冷水鍋中燒開,煮出浮沫,撈出牛肉,熱水沖洗一下,瀝乾水分待用。
4、鍋中放植物油燒熱,放入蔥姜、陳皮爆出香味。放入醬油、白糖、水,放入牛肉炒勻。炒勻後的牛肉剛入高壓鍋中,加清水至食材一半的位置。大火燒開,上汽後轉小火燉20分鐘,開蓋盛出即可。
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5 # 同樣一個你
、材料:牛腱子1個,草果1個,八角2個,桂皮3段,香葉4片,小茴香1小把,花椒1小把,幹辣椒1把,老薑4片,蔥段幾個,生抽3勺,老抽2勺,蠔油1勺,冰糖適量,料酒1勺,黃豆醬1勺,鹽適量,啤酒1罐。
2、把牛腱子處理乾淨後切成小塊,放入清水中浸泡2小時,中途換3次水,直到血水完全析出,肉質有些發白,這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質,從而達到去腥的效果,吃起來的牛肉味道更醇正,而且滷後還不易縮水。
3、鍋中倒入適量冷水,加入料酒,蔥段,老薑,把浸泡好的牛肉放入鍋中,焯水後撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水,放入香料,讓住,香料並不是放得越多越好,像草果,八角這些,1、2個就夠了。
5、大火煮開後,放入牛肉,再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蠔油,1勺黃豆醬,適量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮開後轉小火燜煮1個半小時。滷製的過程中火候一定要把握好,先用大火煮開,再轉小火滷煮1個半小時候。
6、煮至用筷子能輕鬆插入,加適量鹽調味後放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最後加。滷好的牛肉不能馬上取出,要在滷汁中浸泡,最好過夜,讓牛肉吸足滷料。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
回覆列表
答:做法如下:
放入清水中浸泡,兩三個小時,多換幾次水,直到水清了為止,然後把牛肉切大塊,加五香粉,雞精,鹽,生抽,老抽,用手抓勻,使每一塊牛肉都沾上調味料,醃製幾個小時後,連湯汁和牛肉一起放入鍋中(也可以用高壓鍋),慢火燉兩個小時!