1、山藥洗淨去皮切片，紅菜椒、蔥、姜切絲；

2、把醋、生抽、鹽、白糖、雞精和高湯放在一個碗內攪拌之糖和鹽溶化；

3、炒鍋放油，油七成熱時，放入蔥、姜、辣椒絲爆香；

4、然後放入山藥翻炒幾下；

5、再放入兌好的糖醋鹽汁，炒之山藥變色即可。

制作方法：

1、將所有材料處理一下，山藥切片，青椒切片。

2、先在鍋裡燒上水，水開後倒入切好的山藥片煮上半分鐘，然後倒出來瀝水。速度要快！

3、鍋裡倒入油，燒成八分熱的時候倒入姜蒜末爆香。

4、倒入瀝乾水分的山藥片、青椒片不斷的翻炒後加入鹽、糖、醋，用鍋鏟感覺山藥片已經很脆的時候加入味精起鍋，這個過程是爆炒的，所以速度也是很快的。

5、灑上蔥末，就可以開吃了，一盤爽口脆滑的醋溜山藥片就OK了！~！

溫馨提示

1、用開水煮上半分鐘是為了去掉山藥的粘液，避免爆炒的時候沾鍋，所以過開水的速度要快！

2、翻炒的時候記得火要旺、速度要快的，這樣才能保持山藥脆滑的感覺。

3、醋和糖其實按照個人的口味可以不放的，清炒出來的也好吃。

主料

山藥500克

輔料

大蔥25克

姜5克

配料

鹽10克

色拉油適量

香醋一小勺

做法步驟

1.將山藥皮刮掉，帶手套刮，免得山藥須過敏。

2.將山藥切成2-3毫米的片狀。然後泡到涼水盆裡。

3.切蔥花、薑絲。

4.待炒勺熱後倒入色拉油，油熱後，擱入蔥花薑絲，接著倒入山藥片。放鹽。注意：山藥片從清水中用漏勺撈出後，可以直接倒入炒鍋。

5.翻炒大約1-2分鐘，後倒入香醋。可以出鍋了。整個過程控制在5分鐘之內。否則山藥要炒爛了。

食材：山藥1根，香蔥2根，白醋2勺，食鹽少許，紅椒2根，食用油少許；

制作過程：第一步，山藥一根，盡量選擇比較粗的脆山藥，更適合炒菜，將山藥清洗乾淨，去掉皮，擔心手癢可以戴上手套，將山藥去皮後，切成薄一點的片；

第二步，立即放入事先準備好的清水中浸泡待用，紅椒2根，清洗乾淨，去掉根部，將紅椒切成絲，香蔥擇洗好一部分切成段，一部分切成蔥花；

第三步，生薑少許切成絲，待將所有的食材都準備好，便可開始炒菜，炒鍋置於火上燒熱，加上食用油，先放入蔥段、薑絲和紅椒，小火煸炒出香味；

第四步，將山藥片濾水後放入鍋中，快火翻炒，同時烹入一勺白醋，快速翻炒均勻，待炒至山藥八成熟的時候，加上食鹽調味，烹入少許的生抽；

第五步，翻炒好，再烹入一勺白醋，快速翻炒均勻，關火撒上蔥花點綴，盛出在盤中，即可

前言淮山中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、醣類，它可以調節人體免疫系統，增強人體免疫力。材料主料：淮山500g；輔料：青椒2個、朝天椒3個、生薑1塊、大蒜5瓣、食鹽適量、醋適量、食油適量、雞精少許醋溜淮山1準備好的食材2將淮山切片，放清水裡浸泡一下，防止其變黑3將蒜、青椒、紅椒切末，生薑切絲4鍋內放油，燒至九成熱5淮山撈起瀝乾水分，與切好的薑絲、蒜末、辣椒一起下鍋翻炒6快速加入適量食鹽、白醋、雞精、生抽繼續翻燒幾下7脆爽的醋溜淮山起鍋了小貼士1、醋溜淮山這道菜吃得就是淮山的脆爽，所以要大火翻炒，不需要炒太久。2、切好的淮山用清水浸泡，防止其變黑。