1、清水淨養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然後倒入開水，將泥鰍完全燙死後，換冷水洗淨外面的黏膜。

2、青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生薑適量，切絲備用。幹紫蘇葉適量。鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。

3、鍋燒熱，去適量豬油，化開後加入薑絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和幹紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開後，轉中小火燜煮10分鐘。10分鐘後，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋

先將紫蘇葉清洗乾淨，然後再將泥鰍清洗乾淨，再將泥鰍清洗乾淨後倒入熱油鍋中，炸炸至金黃後撈出，再將豆瓣醬調料放入鍋中，炒炒好後再將泥鰍倒入，倒入泥鰍後燜煮五分鐘左右，然後再將紫蘇葉放入一起悶煮，加入使用鹽雞精集合

步驟 1

如果是活泥鰍，先在清水裡養會兒，水裡滴幾滴食用油。做之前，再用深一點的漏勺撈起來，過濾掉水。如果是處理過內臟的泥鰍，就洗淨，同樣過濾掉水。

步驟 2

炒鍋上火，放入熟的茶油，或者花生油，油不要太多，比正常炒菜略多一點兒。油還是冷的時候，就將泥鰍倒進去。蓋上鍋蓋兒，小火慢慢地煎。如果是活泥鰍，沒聽見動靜後，揭開鍋蓋兒看看。待一面煎黃，再翻到另一面煎黃。

步驟 3

用鍋鏟將泥鰍撥到鍋邊，加蔥薑蒜炒香，跟泥鰍混合。加紫蘇、鹽、醋，生抽。即可出鍋。

食材用料：泥鰍1000克；色拉油50克；食鹽1大把；香菜少許；，醬油20克；，料酒少量。

步驟：

1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。

2.將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用。

3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了。

4.放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味。

5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。

6.放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以燒開。

7.湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。

8.等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了。

食材：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

具體做法如下：

1.將泥鰍去泥洗淨，蔥切段，薑切片，青椒去蒂洗淨，切成粒，

2.炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，

3.放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

原料

泥鰍 (兩斤)

蔥薑蒜 適量

尖椒 5-8個

花椒八角 適量

調味料 適量

1/首先要做的是把泥鰍給處理一下，把內臟去掉然後洗淨放在碗裡。

2/準備配料，蔥薑蒜洗淨切好，尖椒也洗淨切好。能吃辣的最好再放點紅辣椒。因為泥鰍比較多，配料最好多加一些，一是去腥，二是口味會比較好。

3/熱鍋上油，油熱後先放入花椒八角和蔥姜爆香。

4/之後再把大蒜和尖椒放入鍋繼續炒香。

5/炒香後再把泥鰍放入鍋中，最好不要用鏟子鏟著炒，不然肉容易散掉。最好顛勺讓泥鰍均勻的受熱。

6/之後加入醬油，鹽。再次顛勺讓其均勻的吸收調味料。為了更好的去腥還可以放點白酒。

7/接著放入適量的水，以沒過泥鰍為準。然後蓋上鍋蓋，至少要燉20分鐘左右。

8/在燉的過程當中，可以掀蓋看一下煮到什麼程度了。

9/最後湯汁變得濃稠，香味彌漫廚房，差不多就燉好了，放點雞精就可以出鍋了。

10.美味又好吃的泥鰍燉酒做法完成開吃了。

用料 泥鰍 2斤 蔥 1根 姜 8片 蒜 7瓣 紅幹尖椒 4個 香葉 2片 八角 2個 海天黃豆醬 80克 香菜 1根 鹽 適量 油 適量 料酒或白酒 適量 老抽 適量 陳醋 適量 清水 適量

燉泥鰍的做法

泥鰍買回來後放些清水養一會，這段時間可以準備調料。

準備好備用。

用鹽撒泥鰍去除黏液和土腥味，這步動作要快，一手撒鹽一手蓋鍋蓋，舞動10分鐘後倒掉鹽水。（這段時間燒半鍋開水）

水開後倒入去掉鹽水的泥鰍盆中燙掉黏液皮並沖洗乾淨。（膽子大的話可以省略第三步直接燙，那場面我是不敢)

起鍋油熱蔥薑蒜爆香，放入洗淨的泥鰍翻炒一下加入料酒，老抽，陳醋再次翻炒，放黃豆醬，清水，八角，大料，香葉，幹尖椒，食鹽翻拌一下把黃豆醬打撒，蓋上鍋蓋大火開燉。（水要麼過泥鰍1厘米左右）

燉至湯汁濃稠（大約20分鐘左右），開始收汁注意不要糊鍋。

出鍋前可以放些香菜提味。

1、準備食材：泥鰍250g、嫩豆腐400g、植物油一湯匙、香菜少許、鹽3g、辣椒醬一大勺、蔥末少許、蒜末少許。

2、豆腐切塊,蔥蒜切末。

3、炒鍋放適量的油,微熱的時候放入蔥末、蒜末。

4、炒出香味,加入一勺辣椒醬,翻炒均勻。

5、鍋里加清水,大火燒開。

6、把洗好的泥鰍快速倒進鍋裡,立馬蓋上鍋蓋。

7、放泥鰍後稍頓一會,開蓋放入豆腐。

8、燉至湯汁減少,加鹽調味,撒上香菜,即可盛出。

食材:

泥鰍 500g 、 大蒜 1根 、 生薑 4片、鹽3勺

步驟:

步驟1/5

泥鰍買回來，水加鹽養著，換水為了讓泥鰍盡量吐淨泥沙。

步驟2/5

撈出瀝乾

步驟3/5

熱鍋放油燒熱後將泥鰍倒入，立即蓋上鍋蓋。

步驟4/5

1～2分鐘後，打開鍋蓋，放生姜，翻動泥鰍，讓泥鰍充分轉勻，放適量水，再蓋上鍋蓋煮7～8分鐘。

最後一步

放入蒜段，適量鹽，出鍋，湯鮮得不行了