牛肉的制作
醃製牛肉： 將 20 千克牛肉洗淨放入容器，加入蔥段 20g、薑絲 20g、鹽100g、味精 25g、料酒 100g,醃 4-6 小時。
將提前醃製好的牛肉用開水燙一下之後，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入 40 千克的湯料鍋內，加糖色 500 克，滷料包一個，鹽適量，滷到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。
（注：剛開始試做可將所有材料按照比例減少）
滷料包配方 ：
幹辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陳皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香葉 10 克。
糖色的制作：
1.炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。
2.炒至冰糖完全融化，顏色變深時轉小火。
3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
高湯的配方及制作（付湯料包）：
原料：老母雞 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜塊 200g、精鹽適量、大蔥 5 根；
湯料包：陳皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用紗布包起來備用）。
混合油的製法：
植物精鍊油、牛油、熟豬油 的比例是 7：10：8 加熱後混合均勻即可。
客家牛肉粉的做法：
1.酸菜切碎片，香菜切寸段；
2.每碗牛肉粉用鮮米粉 200g，投入開水中燙熟，撈入大碗內；
3.再將牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高湯 100g、加入混合油 50g、味精 3g、雞精 2g、精鹽 7g、醬油 8g、醋5g、糊辣椒麵 15g、花椒麵 4g 即可。
牛肉的制作
醃製牛肉： 將 20 千克牛肉洗淨放入容器，加入蔥段 20g、薑絲 20g、鹽100g、味精 25g、料酒 100g,醃 4-6 小時。
將提前醃製好的牛肉用開水燙一下之後，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入 40 千克的湯料鍋內，加糖色 500 克，滷料包一個，鹽適量，滷到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。
（注：剛開始試做可將所有材料按照比例減少）
滷料包配方 ：
幹辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陳皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香葉 10 克。
糖色的制作：
1.炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。
2.炒至冰糖完全融化，顏色變深時轉小火。
3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
高湯的配方及制作（付湯料包）：
原料：老母雞 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜塊 200g、精鹽適量、大蔥 5 根；
湯料包：陳皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用紗布包起來備用）。
混合油的製法：
植物精鍊油、牛油、熟豬油 的比例是 7：10：8 加熱後混合均勻即可。
客家牛肉粉的做法：
1.酸菜切碎片，香菜切寸段；
2.每碗牛肉粉用鮮米粉 200g，投入開水中燙熟，撈入大碗內；
3.再將牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高湯 100g、加入混合油 50g、味精 3g、雞精 2g、精鹽 7g、醬油 8g、醋5g、糊辣椒麵 15g、花椒麵 4g 即可。