要泡水，清水就可以了。新買回來的牛肉裡面有很多血水，要吃到口感好的牛肉，要將新買回來的牛肉用清水清洗一下表面的髒物，然後切成適合的大塊放在清水裡浸泡4到6個小時把血水浸泡出來，再用清水洗一遍，這樣在做出來的牛肉口感會更好，更美味。

不泡好，如果我們在家用的是新鮮牛肉，醃製前是不需要泡水的，泡水會導致牛肉味過多的流失，買回來的新鮮牛肉只需把表面清洗乾淨就可以切片了，切牛肉記得要“順刀，逆紋”，也就順著紋路改刀成差不多大小的長條，再逆紋切成簿片。

把牛肉裝進大點的盆裡，加入少許糖，鹽，料酒，薑汁，一點點的小蘇打粉（一定不能放多）攪打三到四分鐘，再加入少許清水（有條件的加入蛋清更好），繼續攪打到水份全部被牛肉吸收，再次加入少許清水，繼續攪打至牛肉上勁，加入少許生粉，攪勻，鎖住水份，最後淋上少許生油。家庭版的醃牛肉完成。

用鹽水浸泡就大錯特錯了！食用鹽雖然可以起到殺菌的作用，但是它會讓牛肉變得比較柴，就比如我們平時用食用鹽醃製的臘肉一樣，吃著就會比較柴。

正確的做法應該是加入小蘇打，輕輕揉搓之後，再添加適量的清水攪拌均勻，浸泡牛肉5分鐘。裡面的淤血和髒東西就會自動流出來。

控幹水分沖洗一遍，然後把牛肉切片放在盆中加入澱粉，胡椒粉，食用鹽，生薑，蠔油，料酒，攪拌均勻，醃製入味，再進行翻炒，這樣炒出來的牛肉又鮮又嫩特別入味！

醃牛肉之前不要用清水浸泡，直接用鹽醃製。用清水浸泡後，牛肉含水份多了牛肉醃出來的味道不好。

材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：調料碗、烤箱、筷子。

第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。

第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。

第四步：180度預熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。

第五步：烤完後彆著急拿出來，不然有點返潮，放烤箱裡，預熱散盡後在拿出來。這樣醃臘牛肉就做好了。

1、牛肉切條。

2、備大盆，準備醃製工作。

3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。

4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。

5、酒裡泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年。

6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料。

7、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下。

8、懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜。

9、牛肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉。

10、接下來就是風乾日曬，剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊幹......

11、第八天就已經曬的冒油啦。而且貼近聞一聞，香味撲鼻。

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

鹽 1袋

八角 5個

桂皮 4小片

香葉 6片

花椒 1小把

良姜 1塊

白扣 7粒

肉蔻 1個（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1個（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

蔥 1根

姜 1塊

紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）

料酒 3勺

步驟 1

新鮮的牛後腿肉洗淨切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）

步驟 2

牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉醃入底味）。

步驟 3

準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生薑1塊，紅曲米粉1勺。

步驟 4

牛肉浸泡24小時後，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火