第一種：幹筍子，這種筍子都是在房前屋後採摘的，雖然參差不齊但是卻特別的鮮嫩，新鮮的時候把它處理乾淨，放入開水中焯水，撈出瀝乾，放入太Sunny下晒乾，這便是幹筍子了，你要問這菜可以貯藏多久，只要保存得當吃個三五年都不成問題。

第二種：馬齒莧，在我們南方馬齒莧屬於一種野菜，很多時候人們根本看不上眼，更不用說把它晒乾拿來吃了，它有一股淡淡的酸味，雖說吃了以後能夠起到增強體質的作用，可是在有酒有肉的時候，大家還是不會去曬，但是家裡的老人卻把它處理好，一直在那保存著。

第三種：幹豆角，這種是我從小吃到大的乾菜，味道還行，關鍵是烹飪的時候要注意搭配一些魚或者肉來烹飪，這樣可以增加它的鮮香味，幹豆角制作起來比較的簡單，同樣也是和幹筍子一樣，需要放入開水中焯水，你也可以把它醃製成酸豆角，這都能大大的解決它保質期的作用，而且在不能出門的日子裡，這道菜變非常的可口了。

第四種：梅乾菜，南方很多的人都喜歡吃，但是要說制作，那麼農村應該是最常見的，梅乾菜可以炒可以煮，我們家則喜歡把它泡發以後，用來佐粥，另外把它和紅燒肉搭配也是不錯的做法。梅乾菜需要放鹽醃製然後晾乾再保存。

第五種：幹辣椒，贛北地區喜歡吃辣椒，自然幹辣椒也不會放過，當時晒乾辣椒的時候，一斤才1塊錢，想想現在的青辣椒，一定不止這個價吧！爺爺奶奶把它洗乾淨，剪好，利用太Sunny的作用，把它晒乾，下次要燉菜的時候，抓上一把，就能吃上不少的事日，另外值得一提的是，幹辣椒可以作為配菜，也能當作主菜炒著吃。

熱乾菜其實是加了某種調料而炒出來的菜，和平時的菜是一樣的，只不過味道不一樣

梅乾菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。都是可以作為梅菜乾。

梅乾菜是一道浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。慈溪、餘姚、紹興人家普遍自醃自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。

擴展資料：

梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

梅乾菜的制作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食慾，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。