1/5 把小黃魚洗淨涼幹，備用

2/5 上漿，把蛋，雞精，生抽，蔥，黃酒，生薑一起放入，漿一個小時

3/5 放入油裡炸

4/5 炸5分鐘就好了

5/5 就可以吃了

用料

小黃花魚 8條

麵粉

一湯匙

玉米澱粉

一湯匙

泡打粉

0.5克

清水

60-70克

五香粉

1克

鹽

一茶匙

料酒

，

姜

，

蔥

酥炸小黃花魚的做法

黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲

2.
用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上

4.
調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒

5.
把醃製好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊

6.
小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出

7.
開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中

準備醃製材料，鹽，適量味精，適量醬油，適量蔥、姜、蒜，將大黃魚去鱗，去內臟，沖洗乾淨，準備好醬汁，將薑汁均勻塗抹在大黃魚魚身，醃製一小時以上，醃製好之後將大黃魚放入烤箱中，200度左右烤十五到二十分鐘，中途取出再刷一層醬汁使其入味就可以了

烤箱230°C預熱後將魚擺入烤盤,兩面刷油後放入烤箱,時間25分鐘(喜歡嫩的可以適當減掉5-10分鐘)...

小黃魚，寧波人又叫小梅魚，大頭梅魚肉嫩價貴，小梅魚價格就便宜很多，十元出頭一斤，大概總有十來條，一年四季都有，清蒸紅燒油炸怎麼都好吃，是寧波人餐桌上的家常菜，小梅魚還有一個好處是沒什麼細刺，中間一根主要的骨頭之外，魚身上就沒什麼刺了，小朋友也很容易吃這魚。有一次做了面拖小黃魚，吃是很好吃，老公吃了一條又一條，外酥裡嫩的，下酒最好，但最後反被他嫌棄油太大，說下次這麼好吃又是油炸食品的還是少做了，不如清蒸紅燒。