10克吉利丁粉能凝固50-100克液體。吉利丁一般指明膠，是一種大分子的親水膠體，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。吉利丁不溶於水，吸收5-10倍的水會膨脹軟化，若加熱，則溶解成膠體。冷卻至35-40℃以下成為凝膠狀。

按一個果凍10g液體，那麼可以做5-10個

吉利丁片做果凍的常規比例是: 1片 : 250毫升水。若想做得更硬實, Q彈性和口感更實勁, 可將比例改為1片 : 200-220毫升水; 若想吃起來軟糯而又具有滑潤感, 則可將比例改為1片 : 300毫升水。另外, 溶解吉利丁的水其溫度不能超過60度, 否則吉利丁內含的膠原蛋白會被熟化而失去彈性, 繼而影響口感; 最好是在40-45度左右來溶解效果最好; 溶解完以後做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。

若用500毫升的果汁來做果凍, 方法是: 可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片, 然後將煮滾的開水放涼至50度, 把吉利丁碎片放入溫開水中, 用一條長匙更不時的攪一攪, 待全部溶解汁液降溫至常溫後, 兌入果汁中(甜度不夠, 可加入適量的糖)攪拌混勻, 用濾網過上兩遍, 這樣就更均勻, 口感也會更好; 然後分裝入模具或容器中, 放入冰箱中冷凍即可。

根據方子要求的量多少“泡軟”這個環節是用1:3的量來稱水（5克吉利丁粉的話用15克水）。因為是直接使用的，要用直飲水是把吉利丁粉一點一點慢慢倒進水裡哈，同時要不停攪拌，否則吉利丁粉會結塊然後水浴加熱，讓它成為液體狀希望有所幫助哈

1片 : 250毫升水

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。

3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。

4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。