放油是保持垛椒放的時間久的，表面一成不干，放油還可以減少垛椒發酸時間！如果你要是現吃的話就不用放油！ 有多種原因，一種是油本身不純，有水分。

醃製剁辣椒放冷油.

用料: 紅辣椒20個、大蒜頭20粒、芝麻香油2小湯勺、鹽15克

做法

1，選擇紅辣椒，洗乾淨後晾乾去蒂。

2，把晾乾的辣椒切成辣椒碎。

3，蒜剝皮切成碎。

4，把蒜和辣椒放在一起，加上鹽，輕輕地拌勻來，放10分鐘左右。

5，取一個乾淨的瓶子，辣椒裝進瓶子裡用力壓得稍微結實一點，倒上芝麻香油蓋好蓋子。

6，醃辣椒碎做好了。

食材：

山椒100g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

做法：

1)蒜子剝去外皮，備用

2)山椒用刀拍扁

3)把蒜子與豆豉一起剁成茸備用

4)熱鍋熱油，下入山椒煎制

5)兩面都煎出虎皮紋為宜

6)然後再加入少量的鹽，糖調味

7)再來點生抽提提鮮

8)把豆豉與蒜茸一起放入煸香

9)最後讓每一片山椒都沾上蒜茸與豆豉，就可以出鍋開吃啦，這樣吃起來會更香哦~

步驟 1

辣椒長勢很旺盛，底下的全紅了。

步驟 2

辣椒清洗乾淨，晾乾水份。

步驟 3

去掉辣椒把，切成小段，放到絞肉機裡打碎，或者直接用刀剁碎。

步驟 4

大蒜提前扒皮處理乾淨。

步驟 5

用絞肉機打碎或者用刀剁碎。

步驟6

生薑提前洗乾淨晾乾水份，可以去皮也可以帶皮，用絞肉機打碎或者用刀剁碎。

步驟 7

剁好的辣椒+大蒜+生薑+鹽+糖+白酒攪拌均勻，放入容量大小合適的玻璃罐裡（玻璃罐要求無水無油，提前消毒），密封保存，放入冰箱冷藏室，1-2周後即可食用。