主料未知

豬肉600克

雞蛋2個

輔料

澱粉30克紅糖10克老抽5克食鹽1茶匙十三香3克雞精5克植物油適量

步驟1

準備食材，豬肉要準備這種二成肥八成瘦的，紅糖加上少量水溶解。

步驟2

用絞肉機將豬肉絞碎成肉糜，打入兩個雞蛋請，蛋黃不要。

步驟3

放入老抽十三香食鹽和雞精攪拌均勻。

步驟4

再倒入半碗澱粉。

步驟5

攪拌均勻，準備植物油油刷和錫紙。

步驟6

錫紙上刷一層油為了火腿熟透後更好脫模。

步驟7

將拌好的肉糜放在刷有的錫紙上

步驟8

從一頭捲起，一定要卷緊，兩頭掐緊。

步驟9

卷好的火腿，放入冰箱冷凍數小時至堅硬狀態。

步驟10

蒸鍋開水下鍋蒸20分鐘。

步驟11

晾涼後進行脫模，切片就可以吃了。

原料配方：豬肉100公斤、白糖1公斤、胡椒麵0.2公斤、味精0.2公斤、玉米粉10公斤、亞硝酸鈉10克、精鹽3公斤。

制作方法：

1.原料整理、醃製：採用新鮮豬肉的前後腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前後腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒佈均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻後，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。

2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開後一同倒入，加適量水進行攪拌，拌勻後，即把瘦肉細餡一同倒入，再適當加水，加水量連同調輔料的水在內，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘後再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。

3.灌製：將拌好的腸餡裝入灌腸機內，用預先準備好的牛腸衣或套管進行灌製，用細線把開口處紮緊，表面如有氣泡應用針戳孔排氣，用竹杆串起，每杆串12～14根。如腸皮粗可適當減少。

4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時，(套管可適當減小時間)，待腸衣乾燥，表皮為粉紅色為止。

5.煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘後，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(套管按粗細適當掌握時間)即可出鍋。

6.燻煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時後，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，燻5～6小時，待表面呈深紅色，有皺紋時，即為成品