大馬士革鋼。

用最直白的話來講，大馬士革鋼就是鋼與鐵的碾壓組合。大多數大馬士革鋼刀劍介於250層與1100層之間，且刃身布滿了水波狀的紋理，這就是軍事傳奇中著名的“花紋鋼”。當優質高碳鋼和熟鐵放在一起反復鍛打，軟硬材料則會相互支撐，既不易折、又不易彎。

碳鋼最好。其的內部結構很簡單，得到適當處理時，會表現得極其剽悍，強度硬度極高、切割性能極好、抗衝擊性好。

格鬥刀、生存刀、包括家用砍刀，它堅韌耐用，可以打磨得非常鋒利，並且很容易打磨，如果鈍了，在大青石上重新磨一下，便又會鋒利如初。

一、碳鋼為王。碳鋼在強度和硬度上，無疑是刀具界的王者，用它做成的刀，不僅切割性能、抗衝擊性好，而且堅韌耐用、容易打磨（邊緣鋒利）。常被用於制作格鬥刀、生存刀、家用砍刀等。

不過，也正因為碳鋼當中的鉻含量低，因此極容易生鏽。

二、大馬士革鋼則是硬度和韌性的完美結合。它是由幾種軟硬不同的鋼鐵材料，放在一起反復折疊鍛打而成的。這種軟硬材料相互支撐的鍛造方法，使得大馬士革刀既不易折、又不易彎。同時具備超強的抗衝擊韌性，以及令人難以置信的鋒利保持度。

用錳鋼鋒利。砍骨刀在工作時會碰上堅硬的骨頭，這時骨頭對刀刃和刀身會產生很大的衝擊力，對刀的硬度和韌性是很大的考驗，只有硬度和韌性達到了最佳平衡才能保證在砍骨頭時刀具不崩不卷。

只有硬度和韌性兼具的錳鋼才能完美達到這個要求，碳鋼刀具不管怎麼進行技術處理，都會因為鋼料過硬的本質而在砍骨頭時發生毀刀問題。

做砍骨刀肯定是要用錳鋼的！砍骨刀鋒利不鋒利不是很重要的，主要是既要鋒利還要有一定的強度值和韌性的！

碳鋼做刀也要選擇高碳鋼的，這種鋼淬火後的硬度非常高，但是韌性差，剁骨頭容易損壞，錳鋼的抗沖擊強度非常高，硬度高，非常適合做剁刀！

錳鋼更鋒利。

一般來說碳鋼的硬度會比較高，錳鋼的硬度比較低，但是韌性比起來碳鋼會較好一些，當在承受相同的暴力砍擊時碳鋼斷掉的可能性會大一些。錳鋼是一種鋼材，而且它是一種高強度的抗錳鋼，主要用於需要承受沖擊、擠壓以及物料磨損等惡劣工況的條件，是一種十分典型的抗磨鋼，因此錳鋼是一種做成刀具非常不錯的材料。而且錳鋼如果處理得當，做出的刀具的韌性以及鋒利度也是不錯的，但是在成型後的刀其熱處理溫度以及時間都要十分嚴格的進行控制，否則會達不到所要的效果。