馬耳菜其實就是馬齒莧，是一種很常見的蔬菜，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色。馬耳菜主要分布在熱帶地區和溫帶地區，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵等營養物質。馬耳菜能抑制人體對膽固酸的吸收，降低膽固醇。

馬耳菜也叫做馬齒莧、馬莧、五行草和長命菜等，是一種很常見的蔬菜。馬耳菜分布地區很廣，南北方都有生產，廣泛分布在熱帶地區和溫帶地區，生命力比較強。馬耳菜既可以藥用，也可以食用，有豐富的藥用價值和營養價值。馬耳菜的化學成分主要有二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖和礦物質等，能夠提供人體所需的營養物質。

馬耳菜的營養價值。馬耳菜含有大量的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖等營養物質，其所含的ω—3脂肪酸高於其它植物。ω—3脂肪酸是一種重要的物質，能夠抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇濃度，可以改善血管的彈性，能夠預防某些心血管疾病。

馬耳菜的食用價值。馬耳菜可以生吃，也可以煮食。馬耳菜的莖比較柔軟，可以像菠菜那樣烹製。如果對馬耳菜莖的味道不習慣，就不要一下子用太多。馬耳菜的葉子也肉菜，可以做湯，也可以燉菜，做沙司、蛋黃醬等。馬耳菜和蘿蔔、馬鈴薯一起食用，更加美味。

馬耳菜的藥用價值。馬耳菜有豐富的藥用價值，我們古代醫書對馬耳菜的價值有相關的記載。《藏本草》記載，馬耳菜能夠治療赤白痢疾、赤白帶下等病症，外用可以治療癰癤腫毒、蟲蛇咬傷。《滇藥錄》記載，馬耳菜可以治療頭暈眼花。《傣藥志》記載，馬耳菜可以治療頭痛、肺結核和刀傷等。

用料：豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。

做法：

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。

2.萵筍去老皮洗淨切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。

3.豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷，成鳳尾形，切完依次放入碗內，加入料酒、精鹽、水澱粉，拌勻。

4.用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。

5.炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節、蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。

主料

豬腰2個，泡發黑木耳適量，胡蘿蔔適量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水澱粉3勺，蒜片適量，小蔥適量

步驟

1.豬腰子洗淨一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麥穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形長條。

4.打好花刀的腰子用色拉油和乾粉抓勻，靜置5分鐘。

5.將泡發黑木耳撕小塊，胡蘿蔔洗淨切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。

6.將老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中，調勻成味汁後放入小蔥段。

7.鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至捲縮成麥穗狀迅速撈出。

8.將過油後的腰花控油待用。

9.鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿蔔、黑木耳翻炒。

10.鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。

主料：豬腰300克,熟豬油75克,醬油2茶匙,姜,蔥,蒜,菜心,生粉,料酒各適量。

做法

①將豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。

②將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。

③燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可

原材料】

豬腰（約350克）幹澱粉（適量）青紅椒（適量）洋蔥（30克）大蔥（2根）大蒜（20克）生薑（20克）清湯（適量）植物油（適量）香醋（少許）

【調味料】

食用鹽（適量）胡椒粉（少許）生抽醬油（2克）料酒（2克）老抽（1克）白糖（少許）蠔油（適量）

步驟：

1、腰花切成兩半

2、去掉白色部分。

3、再橫豎交替，兩刀為一片腰花。

4、反復用水沖洗，泡三次再瀝乾，加澱粉、鹽 、料酒醃製。

5、大火預熱菜油。

6、放入腰花爆炒。

7、按照上述中的比例加入花椒 、泡椒 、泡姜 、酸蘿蔔 、大蒜 、豆瓣 、蒜苗葉，加適量鹽和料酒。

8、起鍋之前加適量料酒即可

步驟 1

將豬腰從中間片開，去除筋膜和腰騷，改花刀切成麥穗花刀（先斜刀切，不要切斷，然後直刀與第一刀垂直切，也不能切斷），最後再切分成小塊。

步驟 2

切好後沖洗兩遍，洗過後瀝乾水分，加少許的鹽，胡椒粉，料酒，充分抓勻入味，再少加一點馬鈴薯生粉攪拌均勻，醃製十分鐘備用。

步驟 3

將青紅椒切成菱形片，洋蔥、蔥、姜、蒜切片備用， 碗中加鹽、老抽、料酒、胡椒粉，白糖，生粉、清水攪拌均勻備用。

步驟 4

腰花醃好後，起鍋燒油，油溫燒至5成熱後，放入腰花快速滑油，洋蔥和青紅椒也要滑下油，滑完油後撈出備用。

步驟 5

鍋中留底油下入花椒，幹辣椒炒香後，放入蔥姜和青紅椒、洋蔥、腰花，把調味汁也倒進去翻炒，加一點紅油，翻炒兩下即可出鍋。

步驟 6

這道美味的火爆腰花就做好了。

1、材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。

2、將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。

3、熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。

4、鍋內放植物油，燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥即可。

【火爆腰花】

材料:(2人份）

豬腰 2個，泡姜 2個，泡紅椒 5個，蔥 2根，大蒜 2個， 萵筍尖 2根。豆粉適量。

制作方法：

1.材料準備。

2.將蔬菜洗淨，蔥切成短節，大蒜剁成細末，萵筍尖切細絲，泡紅椒泡姜剁成泥，留2根泡紅椒切成節。

3.放適量鹽，醬油，醋，糖 ，水豆粉，湯少許調成滋汁，備用。

4.放適量植物油燒至5成熱，加入適量豬油。

5.腰花裡放入適量豆粉，少許鹽，抓勻。

6.油燒至7成熱，將腰花下鍋，，經旺火熱油爆炒，直到腰花變色翻花，立即放入配料翻炒。

7.放入萵筍尖快速翻炒，倒入配好的滋汁，炒勻起鍋.

8.菜形美觀，味鮮質嫩。

小貼士：

1.豬腰洗淨，撕去油皮，對半剖開，片去腰臊；

2.其次要浸泡，用蔥薑汁水將前期處理過的腰片浸泡，這樣炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水，

3.把腰子用斜刀均勻的切成腰花；

4.爆炒時要急火快炒，保持一個嫩。腰花切忌炒久了，所以必須先將味道調入汁水裡，一次下鍋，整個步驟速度要快，腰花炒久了就不嫩了。